Grãos Integrais, Esvaziamento Gástrico e Resposta Glicêmica

Geralmente, assume-se que os alimentos integrais conferem um benefício à saúde em relação à glicemia moderada e aumento da saciedade em comparação com alimentos feitos de grãos refinados. No entanto, a extensão da baixa propriedade glicêmica dos grãos integrais pode ser limitada por certos fatores. Por exemplo, propriedades físicas como viscosidade ou tamanho de partícula e diferentes taxas de digestão de amido de alimentos integrais podem influenciar fortemente a resposta glicêmica e a taxa de esvaziamento gástrico. Neste estudo, mingaus de trigo integral e refinado foram preparados a partir de materiais provenientes da mesma fonte de moagem, com pares combinados para viscosidade, teor de amido e fibra alimentar e tamanho de partícula. Os indivíduos consumiram mingaus de trigo contendo ácido octanóico marcado com 13C para avaliação da taxa de esvaziamento gástrico e usaram um monitor contínuo de glicose para medir os níveis de glicose pós-prandial. O objetivo desta pesquisa foi testar a hipótese de que a suposta resposta glicêmica moderada e a taxa de esvaziamento gástrico lento são dependentes de como esses alimentos são processados. Este trabalho destaca a necessidade de considerar as propriedades específicas dos alimentos integrais para os resultados de saúde desejados, a fim de otimizar o design de alimentos à base de grãos integrais.