Účinky sušeného jablka na metabolické reakce

Před každým pokusem se subjekty postí po dobu 10 hodin. Pro vývoj metodiky indexu sytosti stačí 10hodinové období hladovění. Subjekty budou požádány, aby se zdržely konzumace kofeinu a alkoholu a také namáhavého cvičení po dobu 32 hodin před každým odběrem krve. U obou studií se účastníci budou hlásit do laboratoře každé ráno po celonočním půstu ve stejnou dobu. Subjekty se budou hlásit do laboratoře dvakrát s odstupem alespoň týdne; jednou pro pokus se sušeným jablkem (240 kcal) a jednou pro pokus s muffinem (240 kcal). Po příchodu do laboratoře účastníci vyplní kognitivní předtest (Concussion Vital Signs Test Battery) skládající se z osmi krátkých kognitivních testů na počítači. Kognitivní pre- a post-testy vyhodnotí následující; verbální paměť, zraková paměť, psychomotorická rychlost, exekutivní funkce, kognitivní flexibilita a reakční doba. Účastníci použijí svou dominantní ruku k provedení počítačového testu (kromě případů, kdy je během testování uvedeno, že mají během „testu poklepávání prstem použít určitou ruku“) a budou požádáni, aby položili ruku do středu mezerníku a ponechali si ruku tam během kognitivního testování. Dodržování a chování účastníků bude pozorováno a zaznamenáno výzkumným asistentem. Další vzorky krve budou odebrány z nahřátých rukou vpichem do velkých (250 mikrolitrových) heparinizovaných zkumavek Natelson, aby se získal dostatečný odběr krve pro analýzu výchozích plazmatických koncentrací glukózy a inzulínu. Po základním odběru krve si subjekty seřadí úroveň sytosti a poté zkonzumují sušené jablko při první návštěvě laboratoře a muffin při druhé návštěvě laboratoře. Následné vzorky krve a hodnocení sytosti budou odebrány 15, 30, 45, 60, 90 a 120 minut po začátku konzumace jídla. Období vymývání v délce alespoň jednoho týdne mezi studiemi umožní subjektům podávat nezaujaté zprávy o indexu sytosti. Bude stanoven index sytosti sušeného jablka a muffinu. Subjekty budou hodnotit sytost na 100 mm 7bodové vizuální stupnici. Subjekty seřadí svou úroveň sytosti v libovolném bodě stupnice. Účastníci dokončí hodnocení na stupnici před konzumací testovacího jídla a každých 15 minut po testovací konzumaci jídla. Účastníci nebudou mít po celou dobu testování přístup k dříve označeným vahám. Vývojáři indexu sytosti prokázali, že tato škála poskytuje větší reprodukovatelnost opakovaného testu než jednoduchá vizuální analogová škála. Bezprostředně po konzumaci testovacího jídla bude zaznamenán čas potřebný ke konzumaci jídla. Účastníci budou odpovídat na následující otázky pomocí 100mm vizuálních analogových stupnic (kotvy stupnice jsou uvedeny v závorkách). 1. Jak moc vám jídlo chutnalo? (0=extrémně nerad, 100=extrémně rád) 2. Jak obtížné bylo jídlo sníst? (0=vůbec ne obtížné, 100=extrémně obtížné) 3. Byla velikost porce dostatečná? (0=vůbec málo, 100=příliš mnoho) 4. O kolik více tohoto jídla byste chtěli sníst? (0=vůbec nic, 100 velké množství) 5. Máte chuť na něco jiného? (0 = vůbec nic, 100 = celé jídlo) 6. O kolik více jídla byste potřebovali sníst, abyste zcela ukojili svůj hlad? (0=vůbec nic, 100=velké množství) 7. Máte chuť na něco sladkého (0=vůbec ne sladké, 100=velmi sladké) 8. Máte chuť na něco slaného (0=vůbec ne? slaný, 100=velmi slaný) 9. Máte chuť na něco slaného (0=vůbec ne slané, 100=velmi slané). Subjekty budou mezi testy poslouchat standardizovaný seznam skladeb. Nakonec po odebírání vzorků krve a hodnocení sytosti budou mít účastníci 10minutovou přestávku a poté dokončí kognitivní post-test (testovací baterie otřesů vitálních funkcí). Následný test bude odlišnou verzí předběžného testu, ale osm testů zůstane ve stejném pořadí, aby byla zajištěna konzistence. Před zahájením studie bude zajištěna dostatečná zásoba sušených jablek a muffinů pro celou studii. Odebraná krev bude centrifugována při 4 °C, aby se získala plazma. Plazma bude uchovávána v kryogenních lahvičkách při -70 °C pro dávkovou analýzu. V každém časovém bodě bude hodnocena plazmatická glukóza a inzulín. Glukóza bude analyzována kolorimetricky pomocí souprav od Stanbio Laboratory (Boerne, TX). Inzulín bude stanoven pomocí radioimunologického testu od Diagnostics Products Corporation (Los Angeles, CA). Plocha pod křivkou glykemické odezvy pro sušené jablko a muffin bude vyjádřena relativně k průměrné odpovědi na glukózu. Výsledky budou uvedeny jako průměr ± standardní chyba průměru. Index sytosti se vypočte, jak bylo popsáno dříve, jako míra plochy pod křivkou pro sušené jablko vzhledem k muffinu. Statistické analýzy budou prováděny pomocí počítačového softwarového balíku Statistics Program for Social Sciences (SPSS). Rozdíly v glykemickém indexu, indexu sytosti, odpovědích na vizuální analogové škály, skóre kognitivních testů a oblasti pod křivkou pro biochemické parametry mezi různými potravinovými testy budou určeny pomocí párových T-testů. Rozdíly v jiných proměnných budou posuzovány pomocí ANOVA s opakovanými měřeními a post-hoc párových T-testů, jak to bude vhodné, aby se využila vyšší statistická síla poskytovaná párovými srovnáními. Významnost bude vybrána na úrovni alfa P<0,05.