Wpływ suszonego jabłka na reakcje metaboliczne

Przed każdą próbą badani będą pościć przez 10 godzin. 10-godzinny okres postu wystarcza do opracowania metodologii wskaźnika sytości. Pacjenci zostaną poproszeni o powstrzymanie się od spożywania kofeiny i alkoholu, a także forsownych ćwiczeń przez 32 godziny przed każdym pobraniem krwi. W przypadku obu prób uczestnicy będą zgłaszać się do laboratorium o tej samej porze każdego ranka po całonocnym poście. Badani będą zgłaszać się do laboratorium dwa razy w odstępie co najmniej tygodnia; raz na próbę z suszonym jabłkiem (240 kcal) i raz na próbę z muffinką (240 kcal). Po przybyciu do laboratorium uczestnicy wykonują test poznawczy (Concussion Vital Signs Test Battery) składający się z ośmiu krótkich testów poznawczych na komputerze. Kognitywne testy wstępne i końcowe ocenią następujące elementy; pamięć werbalna, pamięć wzrokowa, szybkość psychomotoryczna, funkcje wykonawcze, elastyczność poznawcza i czas reakcji. Uczestnicy będą używać swojej dominującej ręki, aby rozwiązać komputerowy test (z wyjątkiem sytuacji, gdy podczas testu wskazane jest użycie określonej ręki podczas „Testu stukania palcem”) i zostaną poproszeni o położenie dłoni na środku spacji i trzymanie podaj tam podczas testów poznawczych. Zgodność i zachowania uczestnika będą obserwowane i odnotowywane przez asystenta badawczego. Następnie próbki krwi zostaną pobrane z ogrzanych dłoni przez nakłucie palca do dużych (250 mikrolitrów) heparynizowanych probówek Natelsona w celu uzyskania wystarczającej ilości krwi do analizy wyjściowych stężeń glukozy i insuliny w osoczu. Po początkowym pobraniu krwi badani oceniają swój poziom sytości, a następnie spożywają suszone jabłko podczas pierwszej wizyty w laboratorium i muffinkę podczas drugiej wizyty w laboratorium. Kolejne próbki krwi i oceny sytości będą pobierane 15, 30, 45, 60, 90 i 120 minut po rozpoczęciu spożycia pokarmu. Okresy wypłukiwania wynoszące co najmniej tydzień między próbami pozwolą na bezstronne raportowanie wskaźnika sytości przez badanych. Określony zostanie wskaźnik sytości suszu jabłkowego i muffinki. Badani oceniają uczucie sytości w 7-punktowej skali wizualnej o długości 100 mm. Badani oceniają swój poziom sytości w dowolnym punkcie na skali. Uczestnicy uzupełnią rankingi na skali przed spożyciem testowej żywności i co 15 minut po spożyciu testowej żywności. Przez cały okres testowania uczestnicy nie będą mieli dostępu do wcześniej oznaczonych wag. Twórcy wskaźnika sytości wykazali, że ta skala zapewnia większą powtarzalność ponownego testu niż prosta wizualna skala analogowa. Natychmiast po spożyciu pokarmu testowego zostanie odnotowany czas potrzebny do spożycia pokarmu. Uczestnicy odpowiedzą na następujące pytania, używając wizualnej skali analogowej 100 mm (kotwice skali zaznaczono w nawiasach). 1. Jak bardzo podobał ci się posiłek? (0=bardzo nie lubię, 100=bardzo lubię) 2. Jak trudne było jedzenie? (0=wcale nie trudne, 100=bardzo trudne) 3. Czy wielkość porcji była wystarczająca? (0=Wcale za mało, 100=Zdecydowanie za dużo) 4. O ile więcej tego jedzenia chciałbyś zjeść? (0=nic, 100 duża ilość) 5. Czy masz ochotę zjeść coś innego? (0=nic, 100=cały posiłek) 6. O ile więcej jedzenia musiałbyś zjeść, aby całkowicie zaspokoić swój głód? (0=nic, 100=duża ilość) 7. Czy masz ochotę zjeść coś słodkiego (0=wcale nie słodki, 100=bardzo słodki) 8. Czy masz ochotę zjeść coś słonego (0=wcale słony, 100=Bardzo słony) 9. Czy masz ochotę zjeść coś pikantnego (0=Wcale nie pikantny, 100=Bardzo pikantny). Pomiędzy testami badani będą słuchać znormalizowanej listy odtwarzania muzyki. Wreszcie, po pobraniu próbek krwi i ocenie sytości, uczestnicy będą mieli 10-minutową przerwę, a następnie wypełnią post-test poznawczy (bateria testu objawów życiowych wstrząsu mózgu). Post-test będzie inną wersją testu wstępnego, ale osiem testów pozostanie w tej samej kolejności, aby zachować spójność. Przed rozpoczęciem badania zostanie uzyskany wystarczający zapas suszonego jabłka i muffinki na całe badanie. Pobrana krew zostanie odwirowana w temperaturze 4°C w celu uzyskania osocza. Osocze będzie przechowywane w fiolkach kriogenicznych w temperaturze -70°C do analizy partii. Stężenie glukozy i insuliny w osoczu będzie oceniane w każdym punkcie czasowym. Glukoza będzie analizowana kolorymetrycznie za pomocą zestawów ze Stanbio Laboratory (Boerne, TX). Insulina zostanie określona przy użyciu testu radioimmunologicznego firmy Diagnostics Products Corporation (Los Angeles, CA). Pole pod krzywą odpowiedzi glikemicznej dla suszonego jabłka i babeczki będzie wyrażone względem średniej odpowiedzi na glukozę. Wyniki zostaną przedstawione jako średnia ± błąd standardowy średniej. Wskaźnik sytości będzie obliczany w sposób opisany wcześniej jako miara pola powierzchni pod krzywą dla suszonego jabłka w stosunku do babeczki. Analizy statystyczne będą prowadzone z wykorzystaniem pakietu oprogramowania komputerowego Program Statystyczny dla Nauk Społecznych (SPSS). Różnice w indeksie glikemicznym, indeksie sytości, odpowiedziach na wizualnych skalach analogowych, wynikach testów poznawczych i obszarach pod krzywą dla parametrów biochemicznych między różnymi próbami żywności zostaną określone za pomocą sparowanych testów T. Różnice w innych zmiennych zostaną ocenione za pomocą ANOVA z powtarzanymi pomiarami i sparowanych testów t post-hoc, aby wykorzystać wyższą moc statystyczną zapewnioną przez porównania w parach. Istotność zostanie wybrana na poziomie alfa P<0,05.