Role membrán globulí mléčného tuku v mléčných potravinách: účinky na zdraví u lidí (MFGM)

Mléčné výrobky jsou hlavní složkou severské stravy. Epidemiologické údaje naznačují potenciální zdravotní účinky mléčných potravin s ohledem na poruchy související s obezitou. Nízkotučné mléčné potraviny se ukázaly být ochrannými, ale také výrobky s vysokým obsahem tuku byly v některých studiích spojovány se sníženým rizikem. Je dobře známo, že mléčné výrobky zvyšují LDL-cholesterol v krvi, ale účinky na metabolismus glukózy nejsou jasné. K objasnění zdravotních účinků mléčných potravin jsou zapotřebí intervenční studie. Některé údaje naznačují, že sýr a mléko mohou mít menší hypercholesterolemický účinek ve srovnání s máslem. Naší hypotézou je, že membrány globule mléčného tuku (MFGM), přítomné ve všech mléčných výrobcích kromě másla, mohou ovlivnit krevní lipidový profil, vaskulární funkci, citlivost na inzulín, zánět a genovou expresi. Taková myšlenka by mohla vysvětlovat, proč mohou mít různé mléčné výrobky různé účinky na hladinu cholesterolu. Cílem vyšetřovatelů je provést kontrolovanou studii, aby to prozkoumala. Subjekty s nadváhou budou náhodně rozděleny do jedné ze 2 skupin s různými typy mléčných výrobků: 1) máselný olej; 2) smetana (mléčný tuk s MFGM).