Papel de las membranas de los glóbulos de grasa de la leche en los alimentos lácteos: efectos sobre la salud en los seres humanos (MFGM)

Los productos lácteos son un componente importante de la dieta nórdica. Los datos epidemiológicos sugieren posibles efectos en la salud de los productos lácteos con respecto a los trastornos relacionados con la obesidad. Los productos lácteos bajos en grasa han demostrado ser protectores, pero también los productos altos en grasa se han relacionado con un riesgo reducido en algunos estudios. Es bien sabido que los productos lácteos aumentan el colesterol LDL en sangre, pero los efectos sobre el metabolismo de la glucosa no están claros. Se necesitan ensayos de intervención para aclarar los efectos sobre la salud de los productos lácteos. Algunos datos han indicado que el queso y la leche pueden tener menos efecto hipercolesterolémico en comparación con la mantequilla. Nuestra hipótesis es que las membranas de glóbulos de grasa de la leche (MFGM), presentes en todos los productos lácteos excepto la mantequilla, pueden afectar el perfil de lípidos en sangre, la función vascular, la sensibilidad a la insulina, la inflamación y la expresión génica. Tal idea podría explicar por qué diferentes productos lácteos podrían tener diferentes efectos sobre los niveles de colesterol. Los investigadores tienen como objetivo realizar un estudio controlado para investigar esto. Los sujetos con sobrepeso serán asignados al azar a uno de 2 grupos con diferentes tipos de productos lácteos: 1) aceite de mantequilla; 2) nata (grasa de leche con MFGM).