Los efectos de la dieta restringida de AGE sobre el control glucémico, el estrés oxidativo y la inflamación (AGEs)

El síndrome metabólico (SM) es un conjunto de anomalías de los factores de riesgo cardiovascular asociadas con un mayor riesgo de diabetes mellitus tipo 2, enfermedad cardiovascular y mortalidad por todas las causas. La glicación no enzimática juega un papel importante en el desarrollo de procesos fisiológicos y fisiopatológicos como el envejecimiento, la diabetes, la aterosclerosis y la insuficiencia renal crónica. La prevención de la glicación puede minimizar las complicaciones diabéticas. Los productos finales de glicación avanzada (AGE) se forman endógenamente cuando los grupos carbonilo de los azúcares reductores reaccionan de forma no enzimática con los grupos amino libres de las proteínas. Los AGE se generan in vivo como consecuencia normal del metabolismo, pero su formación se acelera en condiciones de hiperglucemia, hiperlipidemia y aumento del estrés oxidativo. También se puede formar en el procesamiento de alimentos y la variedad y la cantidad de AGE en la dieta (dAGE) dependen de los nutrientes de los alimentos, el calor utilizado en el procesamiento de alimentos, las condiciones de pH, la presencia de algunos iones metálicos (Cu++, Fe++) y el contenido de agua. En este estudio, 2 grupos de pacientes con síndrome metabólico (22 en cada grupo) recibirán la misma dieta baja en calorías y uno de los grupos más AGE dietéticos restringidos según las referencias internacionales. Durante 8 semanas, los investigadores hablarán con cada paciente por teléfono y todos los días. meses vendrán los participantes y los investigadores tomarán medidas antropocéntricas y revisarán las recomendaciones de dietas. El cuestionario de recordatorio de alimentos de tres días y 24 horas se tomará al principio, a la mitad y al final del programa.