Los efectos de la dosis de isomaltulosa y sacarosa en la respuesta glucémica e insulinémica

El objetivo del estudio es determinar la mezcla óptima de sacarosa con isomaltulosa que producirá una reducción óptima de la glucemia y un perfil sensorial aceptable. Estos se evaluarán entre tres etnias diferentes. El estudio reclutará un máximo de 60 hombres jóvenes sanos (de 21 a 60 años) de tres etnias (malaya, india y china). Cada participante participará en 9 sesiones de prueba separadas en días no consecutivos y consumirá 3 bebidas de control de referencia y 6 bebidas de prueba diferentes. En cada uno de los días de prueba, los participantes consumirán la bebida de referencia (50 g de glucosa anhidra disueltos en 300 ml de agua) o una de las bebidas de prueba que consta de 50 g de sacarosa y/o isomaltulosa disueltos en 300 ml de agua en el siguientes proporciones: 0:100, 100:0, 50:50, 80:20, 70:30, 60:40 sacarosa:isomaltulosa. Población de estudio: El estudio reclutará un máximo de 65 hombres jóvenes sanos (21-60 años). Se seleccionarán al menos 10 participantes de las tres etnias (malaya, india y china). Se seleccionarán machos para evitar efectos del ciclo menstrual. Los participantes serán reclutados entre el público general de Singapur y tendrán entre 21 y 60 años, con un índice de masa corporal entre 22 y 27 kg/m2. Diseño: El protocolo experimental adoptado es un método prevalidado utilizado repetidamente para medir el IG de los alimentos. La prueba sigue un diseño cruzado aleatorizado, simple ciego, entre sujetos, con participantes que regresan en 9 días no consecutivos. La prueba de alimentos de referencia (solución de glucosa estándar) precederá a la prueba de alimentos de prueba. En cada día de prueba, el participante consumirá la bebida de referencia o una de las bebidas de prueba. Las sesiones de prueba estarán compuestas por 3 bebidas de referencia idénticas y 6 bebidas de prueba. El número de sesiones que completará cada participante será determinado por el investigador y comunicado al participante. Para las 9 sesiones de prueba, los participantes llegan al laboratorio entre las 8:30 y las 9 am después de un ayuno nocturno de 10 horas. Se les indica que no participen en deportes de nivel intenso y eviten el consumo de alcohol la noche anterior a una sesión de prueba. Después de un descanso de 10 minutos, se obtienen dos muestras de sangre con cinco minutos de diferencia para determinar los niveles de glucosa en sangre de referencia. Luego se les da la bebida estándar o de prueba para que la consuman. Se les indica que consuman los alimentos a un ritmo cómodo en 12 minutos. Después del consumo de la bebida de prueba, los sujetos completarán un cuestionario de agrado. Se obtienen muestras de sangre adicionales a los 15, 30, 45, 60, 90, 120, 150 y 180 minutos para mediciones de glucosa en sangre e insulina (cada intervalos de media hora). Alimentos de referencia/prueba: La bebida de referencia será glucosa anhidra (50 g) (estándar) disuelto en 300 ml de agua) y se consumirá en 3 ocasiones. Las bebidas de prueba consistirán en 50 g de sacarosa y/o isomaltulosa disueltos en 300 ml de agua en las siguientes proporciones: 0:100, 100:0, 50:50, 80:20, 70:30, 60:40 sacarosa:isomaltulosa . Se probarán un total de 6 bebidas de prueba. Se le pedirá al participante que termine tanto la bebida de referencia como la de prueba dentro de los 12 minutos. Extracción de sangre: se le pedirá a los participantes que asistan a las sesiones de prueba después de un ayuno nocturno de diez a doce horas. Se recolectarán dos muestras de sangre en ayunas mediante punción digital para medir la glucosa y no más de 0,5 ml de muestra de sangre mediante punción digital para medir la insulina inicial. Se recogerá una gota de sangre en una cubeta HemoCue® (Helsingborg, Suecia) para el análisis de glucosa en sangre. Además, no se recolectarán más de 0,5 ml de sangre obtenida por punción digital para los análisis de las concentraciones de insulina en plasma. Luego, los participantes consumirán la comida de prueba en 12 minutos. Después de esto, se recolectarán aproximadamente 5 µl de muestras de sangre a los 15, 30, 45, 60, 90, 120, 150 y 180 minutos para las mediciones de glucosa y no más de 0,5 ml de muestras de sangre a los 30, 60, 90, 120 minutos. , 150 y 180 min para mediciones de insulina. 'Me gusta' cuestionario: En los días de la sesión de prueba, se les pedirá a los participantes que califiquen su 'gusto' por la comida de prueba. Los participantes calificarán su "gusto general" por la comida de prueba en una escala analógica visual de 100 mm anclada con "me disgusta extremadamente" (0 mm), "ni me gusta ni me disgusta" (50 mm) y "me gusta extremadamente" (100 mm) inmediatamente después de consumir la comida de prueba. Evaluación: Los participantes potenciales primero asistirán a una sesión de evaluación para los procedimientos de consentimiento y elegibilidad. Los participantes llegarán por la mañana después de un ayuno nocturno. Durante el cribado habrá que cumplimentar un cuestionario y se valorará la antropometría y la tensión arterial. Cuestionario de evaluación: El cuestionario de evaluación incluirá información de contacto, datos demográficos, de salud general y nivel de actividad física. Esta información se utilizará para determinar si el participante es elegible para el estudio, así como para verificar posibles factores de confusión que puedan influir en los resultados del estudio. Mediciones antropométricas: El peso corporal y la composición corporal se medirán mediante análisis de impedancia bioeléctrica. La altura se medirá con un estadiómetro para calcular el IMC de los participantes. La circunferencia de la cintura se medirá en la circunferencia mínima entre la cresta ilíaca y la caja torácica. El perímetro de la cadera se medirá en la máxima protuberancia de los glúteos. También se medirá la presión arterial. Presión arterial: la presión arterial se medirá utilizando un monitor de presión arterial Omron (modelo HEM-907) al inicio del estudio. Los participantes estarán sentados durante cinco minutos antes de medir la presión arterial. Las mediciones se tomarán por duplicado y se registrarán los resultados promediados.