Gli effetti della dose di isomaltulosio e saccarosio sulla risposta glicemica e insulinemica

Lo scopo dello studio è determinare la miscela ottimale di saccarosio con isomaltulosio che produrrà una riduzione ottimale della glicemia e un profilo sensoriale accettabile. Questi saranno valutati tra tre diverse etnie. Lo studio recluterà un massimo di 60 giovani maschi sani (21-60 anni) di tre etnie (malese, indiano e cinese). Ogni partecipante prenderà parte a 9 sessioni di test separate in giorni non consecutivi e consumerà 3 bevande di controllo di riferimento e 6 diverse bevande di prova. In ciascuno dei giorni di test, i partecipanti consumeranno la bevanda di riferimento (50 g di glucosio anidro sciolto in 300 ml di acqua) o una delle bevande di prova che consiste in 50 g di saccarosio e/o isomaltulosio sciolti in 300 ml di acqua nel seguenti rapporti: 0:100, 100:0, 50:50, 80:20, 70:30, 60:40 saccarosio:isomaltulosio. Popolazione dello studio: lo studio recluterà un massimo di 65 giovani maschi sani (21-60 anni). Saranno selezionati almeno 10 partecipanti delle tre etnie (malese, indiano e cinese). I maschi saranno selezionati per evitare gli effetti del ciclo mestruale. I partecipanti saranno reclutati dal pubblico in generale a Singapore e avranno tra 21 e 60 anni, con un indice di massa corporea compreso tra 22 e 27 kg/m2.Design: Il protocollo sperimentale adottato è un metodo pre-validato utilizzato più volte per misurare l'IG degli alimenti. Il test segue un design crossover randomizzato, in singolo cieco, tra soggetti, con partecipanti che ritornano in 9 giorni non consecutivi. Il test del cibo di riferimento (soluzione di glucosio standard) precederà il test del cibo di prova. In ogni giorno del test, il partecipante consumerà la bevanda di riferimento o una delle bevande di prova. Le sessioni di prova saranno composte da 3 bevande di riferimento identiche e 6 bevande di prova. Il numero di sessioni che ogni partecipante completerà sarà determinato dal ricercatore e comunicato al partecipante. Per le 9 sessioni di test, i partecipanti arrivano al laboratorio tra le 8:30 e le 9:00 dopo un digiuno notturno di 10 ore. Sono istruiti a non prendere parte a sport di livello intenso ed evitare il consumo di alcol la sera prima di una sessione di test. Dopo un riposo di 10 minuti, vengono prelevati due campioni di sangue a distanza di cinque minuti l'uno dall'altro per determinare i livelli basali di glucosio nel sangue. Viene quindi data loro la bevanda standard o di prova da consumare. Viene loro chiesto di consumare il cibo a un ritmo confortevole entro 12 minuti. Dopo il consumo della bevanda di prova, i soggetti completeranno un questionario di gradimento. Ulteriori campioni di sangue vengono prelevati a 15, 30, 45, 60, 90, 120, 150 e 180 minuti per le misurazioni della glicemia e dell'insulina (a intervalli di mezz'ora). Alimenti di riferimento/test: la bevanda di riferimento sarà il glucosio anidro (50 g) (standard) sciolto in 300 ml di acqua) e sarà consumato in 3 occasioni. Le bevande di prova consisteranno in 50 g di saccarosio e/o isomaltulosio sciolti in 300 ml di acqua nei seguenti rapporti: 0:100, 100:0, 50:50, 80:20, 70:30, 60:40 saccarosio:isomaltulosio . Verranno testate un totale di 6 bevande di prova. Al partecipante verrà richiesto di terminare sia la bevanda di riferimento che quella di prova entro 12 minuti. Raccolta del sangue: ai partecipanti verrà chiesto di partecipare alle sessioni di test dopo un digiuno notturno di dieci-dodici ore. Verranno raccolti due campioni di sangue a digiuno mediante puntura del dito per la misurazione del glucosio e non verranno raccolti più di 0,5 ml di sangue prelevato dal dito per misurare l'insulina basale. Una goccia di sangue verrà raccolta in una cuvetta HemoCue® (Helsingborg, Svezia) per l'analisi della glicemia. Inoltre, non verranno raccolti più di 0,5 ml di sangue prelevato dal dito per l'analisi delle concentrazioni plasmatiche di insulina. I partecipanti consumeranno quindi il pasto di prova entro 12 minuti. Successivamente, saranno raccolti circa 5 µl di campioni di sangue a 15, 30, 45, 60, 90, 120, 150 e 180 minuti per le misurazioni del glucosio e non più di 0,5 ml di campioni di sangue saranno raccolti a 30, 60, 90, 120 , 150 e 180min per le misurazioni dell'insulina.'Mi piace' questionario: nei giorni della sessione di test, ai partecipanti verrà chiesto di valutare il loro "gradimento" per il pasto di prova. I partecipanti valuteranno il loro "gradimento complessivo" per il pasto di prova su una scala analogica visiva da 100 mm ancorata con "antipatia estrema" (0 ​​mm), "né mi piace né non mi piace" (50 mm) e "mi piace molto" (100 mm) subito dopo aver consumato il pasto di prova. Screening: i potenziali partecipanti parteciperanno prima a una sessione di screening per le procedure di consenso e di ammissibilità. I partecipanti arriveranno al mattino dopo un digiuno notturno. Durante lo screening dovrà essere compilato un questionario e verranno valutate l'antropometria e la pressione arteriosa. Questionario di screening: il questionario di screening includerà informazioni di contatto, dati demografici, dettagli sulla salute generale e livello di attività fisica. Queste informazioni verranno utilizzate per determinare se il partecipante è idoneo per lo studio, nonché per verificare eventuali fattori confondenti che potrebbero influenzare i risultati dello studio. Misurazioni antropometriche: Il peso corporeo e la composizione corporea saranno misurati utilizzando l'analisi dell'impedenza bioelettrica. L'altezza sarà misurata utilizzando uno stadiometro per calcolare il BMI dei partecipanti. La circonferenza della vita sarà misurata alla circonferenza minima tra la cresta iliaca e la gabbia toracica. La circonferenza dell'anca sarà misurata alla massima protuberanza dei glutei. Sarà misurata anche la pressione sanguigna. Pressione sanguigna: la pressione sanguigna verrà misurata utilizzando un misuratore di pressione sanguigna Omron (modello HEM-907) al basale. I partecipanti rimarranno seduti per cinque minuti prima che venga misurata la pressione sanguigna. Le misurazioni verranno effettuate in duplicato e verrà registrata la media dei risultati.