Los efectos beneficiosos de los refrigerios saludables en el control del apetito, la saciedad y el comportamiento alimentario impulsado por la recompensa en los jóvenes

Comparador activo: Alto en proteína

Bocadillos a base de soja con mayor contenido de proteína

Conductual: Alto en proteína

250 kcal; 40% Proteína; 40 % de carbohidratos; 20% Grasa

Comparador activo: Proteína baja

Snacks típicos bajos en proteínas

Conductual: Proteína baja

5% Proteína; 50% Carbohidratos; 45% Grasa

Sin intervención: Sin merienda

Solicitud de tiempo para cenar

Se preguntará a los participantes si desean solicitar una cena buffet durante las 5 h posteriores a la merienda. Cuando la respuesta sea "Sí, quiero comer ahora mismo", se registrará el tiempo desde el consumo de la merienda.

Cuestionarios de apetito

A lo largo de los días de prueba se completarán cuestionarios computarizados que evalúan las sensaciones percibidas de apetito. Los cuestionarios contienen escalas analógicas visuales que incorporan una escala de calificación de línea horizontal de 100 mm para cada respuesta. Las preguntas están redactadas como "qué tan fuerte es su sentimiento de" con anclas de "no todo" (puntuado como 0 de 100) a "extremadamente" (puntuado como 100 de 100). Las siguientes preguntas se incorporarán como 1 puntaje compuesto ((Preguntas 1 + 3 + 4 - 2)/4) multiplicado por los 300 minutos (un máximo de 30,000 mm*min y un mínimo de -30,000 mm*min):

1. ¿Qué tan fuerte es tu sensación de hambre?
2. ¿Qué tan fuerte es tu sensación de estar lleno?
3. ¿Qué tan fuerte es tu deseo de comer?
4. ¿Cuánta comida podrías consumir en este momento?

Para estas evaluaciones se utilizó el software de escala analógica visual adaptable (Laboratorio y clínica de investigación neuroconductual; San Antonio, TX).

Cuestionarios de palatabilidad y percepción de snacks

Se completarán cuestionarios computarizados, que evalúan la palatabilidad del refrigerio y las percepciones del refrigerio durante la selección y después del primer y último bocado de cada refrigerio durante los días de aclimatación y prueba. Los cuestionarios contienen escalas analógicas visuales que incorporan una escala de calificación de línea horizontal de 100 mm para cada respuesta. Las preguntas están redactadas como "qué tan fuerte es su sentimiento de" con anclas de "no todos" (puntuaciones de 0 sobre 100) a "extremadamente" (puntuaciones de 100 sobre 100). Las preguntas evalúan la apariencia, el olor, el sabor, la textura (sensación) y el gusto de los bocadillos.

Para estas evaluaciones se utilizó el software de escala analógica visual adaptable (Laboratorio y clínica de investigación neuroconductual; San Antonio, TX).

Cuestionarios de atención y memoria

La función cognitiva se evaluará inmediatamente antes (-30 min) y 60 min después de la merienda utilizando el sistema de evaluación computarizado Cantab® basado en una computadora portátil. Este programa consistió en una batería central de pruebas agrupadas en categorías principales que incluyen 1) Memoria de trabajo; 2) Razonamiento; 3) Función Ejecutiva; 4) Tiempo de reacción; 5) Atención Sostenida; 6) Flexibilidad Cognitiva; y 7) Velocidad de procesamiento. Este programa se ha utilizado con éxito en nuestros estudios de desayuno anteriores. Una mayor puntuación bruta en memoria de trabajo, razonamiento, función ejecutiva, atención sostenida y flexibilidad cognitiva se considera un mayor rendimiento. Una puntuación más baja para el tiempo de reacción y la velocidad de procesamiento se considera un mayor rendimiento. Los puntajes brutos son determinados por el sistema de evaluación computarizado Cantab®. Por lo tanto, se desconocen los valores máximos y mínimos para cada prueba.

Cuestionarios de estado de ánimo

Los índices del estado de ánimo se evaluarán inmediatamente antes y 60 minutos después de la merienda utilizando el Perfil de estados de ánimo en línea, 2ª edición (POMS2). Este programa consistió en una batería central de pruebas con las siguientes subcategorías 1) Tensión; 2) depresión; 3) Ira; 4) Vigor; 5) Fatiga; 6) Confusión; y 7) Amabilidad. Los resultados se califican como una puntuación T que podría ser un mínimo de cero sin límite superior. Una puntuación más baja representa un estado de ánimo más positivo y una puntuación más alta representa un estado de ánimo más negativo.

Consumo de energía

La ingesta de energía posterior a la merienda se evaluará a través de evaluaciones ad libitum de cena y merienda. La cena ad libitum contendrá aproximadamente 2.000 kcal y consistirá en una comida de pollo, arroz y salteado, papas fritas, mentas con chocolate, té helado y agua. La comida de la cena se consumirá en las instalaciones de prueba. Se indicará a los participantes que coman tanto o tan poco como elijan durante un período de 30 minutos. Todo el contenido se pesará antes de la cena y los restos se volverán a pesar después para determinar el tipo y la cantidad de alimentos consumidos.

Los refrigerios vespertinos ad libitum contendrán 3.000 kcal e incluirán refrigerios comunes. Una vez finalizado el día de la prueba, los participantes se llevarán el paquete de bocadillos a casa y consumirán cualquiera de los alimentos que elijan hasta acostarse. Todo el contenido se pesará antes del envasado y los restos se volverán a pesar posteriormente para determinar el tipo y la cantidad de alimentos consumidos.