Gli effetti benefici degli spuntini salutari sul controllo dell'appetito, sulla sazietà e sul comportamento alimentare orientato alla ricompensa nei giovani

Comparatore attivo: Alto contenuto di proteine

Snack a base di soia ad alto contenuto proteico

Comportamentale: Alto contenuto di proteine

250 kcal; 40% di proteine; 40% Carboidrati; 20% di grassi

Comparatore attivo: Basso contenuto proteico

Snack tipici a basso contenuto proteico

Comportamentale: Basso contenuto proteico

5% di proteine; 50% Carboidrati; 45% di grassi

Nessun intervento: Niente merenda

Richiesta di cena

Ai partecipanti verrà chiesto se desiderano richiedere una cena a buffet durante le 5 ore successive allo spuntino. Quando la risposta è "Sì, voglio mangiare subito", verrà registrato il tempo trascorso dal consumo dello spuntino.

Questionari sull'appetito

I questionari computerizzati, che valutano le sensazioni percepite di appetito, saranno completati durante i giorni di test. I questionari contengono scale analogiche visive che incorporano una scala di valutazione della linea orizzontale di 100 mm per ciascuna risposta. Le domande sono formulate come "quanto è forte il tuo sentimento di" con ancore da "non tutto" (punteggio 0 su 100) a "estremamente" (punteggio 100 su 100). Le seguenti domande saranno incorporate come 1 punteggio composito ((Domande 1 + 3 + 4 - 2)/4) moltiplicato per i 300 minuti (un massimo di 30.000 mm*min e un minimo di -30.000 mm*min):

1. Quanto è forte la tua sensazione di fame?
2. Quanto è forte la tua sensazione di essere pieno?
3. Quanto è forte il tuo desiderio di mangiare?
4. Quanto cibo potresti consumare in questo momento?

Per queste valutazioni è stato utilizzato il software Adaptive Visual Analog Scale (Neurobehavioral Research Laboratory and Clinic; San Antonio, TX).

Questionari sull'appetibilità e la percezione degli snack

Durante lo screening e dopo il primo e l'ultimo boccone di ogni spuntino durante le giornate di acclimatazione e test, verranno compilati questionari computerizzati per valutare l'appetibilità e la percezione dello spuntino. I questionari contengono scale analogiche visive che incorporano una scala di valutazione della linea orizzontale di 100 mm per ciascuna risposta. Le domande sono formulate come "quanto è forte il tuo sentimento di" con ancore da "non tutto" (punteggi 0 su 100) a "estremamente" (punteggi 100 su 100). Le domande valutano l'aspetto, l'odore, il sapore, la consistenza (tatto) dello spuntino, il gradimento.

Per queste valutazioni è stato utilizzato il software Adaptive Visual Analog Scale (Neurobehavioral Research Laboratory and Clinic; San Antonio, TX).

Questionari di attenzione e memoria

La funzione cognitiva verrà valutata immediatamente prima (-30 min) e 60 min dopo lo spuntino utilizzando il sistema di valutazione computerizzato Cantab® basato su laptop. Questo programma consisteva in una batteria principale di test raggruppati in categorie principali tra cui 1) memoria di lavoro; 2) Ragionamento; 3) Funzione Esecutiva; 4) Tempo di reazione; 5) Attenzione sostenuta; 6) Flessibilità cognitiva; e 7) Velocità di elaborazione. Questo programma è stato utilizzato con successo nei nostri precedenti studi sulla colazione. Un punteggio grezzo più alto per la memoria di lavoro, il ragionamento, la funzione esecutiva, l'attenzione sostenuta e la flessibilità cognitiva è considerato una prestazione migliore. Un punteggio inferiore per il tempo di reazione e la velocità di elaborazione è considerato una prestazione migliore. I punteggi grezzi sono determinati dal sistema di valutazione computerizzato Cantab®. Pertanto, i valori massimi e minimi per ciascun test non sono noti.

Questionari sullo stato dell'umore

Gli indici dello stato dell'umore saranno valutati immediatamente prima e 60 minuti dopo lo spuntino utilizzando il profilo on-line degli stati dell'umore, 2a edizione (POMS2). Questo programma consisteva in una batteria principale di test con le seguenti sottocategorie 1) Tensione; 2) Depressione; 3) Rabbia; 4) Vigore; 5) Fatica; 6) Confusione; e 7) Cordialità. I risultati sono valutati come un punteggio T che potrebbe essere un minimo di zero senza limite superiore. Un punteggio più basso rappresenta uno stato d'animo più positivo e un punteggio più alto rappresenta uno stato d'animo più negativo.

Assunzione di energia

L'assunzione di energia post-spuntino sarà valutata attraverso valutazioni ad libitum della cena e degli spuntini. La cena ad libitum conterrà circa 2.000 kcal e consisterà in pollo, riso e farina saltata in padella, patatine, mentine al cioccolato, tè freddo e acqua. Il pasto della cena sarà consumato nella struttura di prova. Ai partecipanti verrà chiesto di mangiare tanto o poco quanto scelgono per un periodo di 30 minuti. Tutto il contenuto verrà pesato prima della cena e gli eventuali resti verranno ripesati successivamente per determinare il tipo e la quantità di alimenti consumati.

Gli spuntini serali ad libitum conterranno 3.000 kcal e includeranno snack comuni. Al termine della giornata di test, i partecipanti porteranno a casa il pacchetto di snack e consumeranno uno qualsiasi degli alimenti che sceglie fino a quando non vanno a letto. Tutto il contenuto verrà pesato prima dell'imballaggio e gli eventuali resti verranno ripesati successivamente per determinare il tipo e la quantità di alimenti consumati.