L'effet des fibres alimentaires sur le goût des aliments

Les participants seront randomisés dans l'une des trois commandes afin de réduire la possibilité d'un effet de commande. Les participants recevront un brownie spécifique à l'état dans lequel ils se trouvent, puis seront invités à manger le brownie en 10 minutes. Vingt minutes après avoir consommé le brownie, les participants se verront servir un déjeuner. Les variables dépendantes seront le goût de la nourriture.

Au début de la session, le participant sera invité à rappeler tous les aliments et boissons consommés 24 heures avant le rendez-vous prévu. Pendant ce rappel, si un participant signale avoir consommé des aliments ou des boissons en plus de l'eau dans les 3 heures suivant le rendez-vous, le rendez-vous sera reporté. Il sera également demandé aux participants s'ils ont participé à une activité physique 24 heures avant leur rendez-vous. Si le participant répond "oui", alors le rendez-vous sera reporté.

Après avoir terminé la VAS faim et satiété, les participants se verront présenter une précharge de brownie, brownie β-glucane ou brownie psyllium. Le brownie sera préparé à partir de la même recette de base, donc aura la même composition approximative en énergie et en macronutriments, mais différera en quantité et en type de fibres alimentaires. La recette de base utilisera une boîte de mélange de brownies au chocolat noir Pillsbury™, deux œufs, ¼ tasse d'eau et 2/3 tasse de compote de pommes non sucrée Food Club™. Le brownie ordinaire ne contiendra aucune fibre, tandis que le brownie au β-glucane et au psyllium contiendra environ 6 grammes de leurs fibres respectives : Bulk Supplements™ β-glucane et Frontier™ Psyllium Husk Powder. Une cuillère à soupe d'eau supplémentaire sera ajoutée au mélange de brownie β-glucane. Le brownie sera présenté chaud, avec deux cuillères à soupe de pâte à tartiner Cool Whip™ sans gras sur le dessus, avec 6 onces d'eau. Les participants seront invités à consommer tout le brownie et la garniture, et à boire tous les 6 oz d'eau dans les 10 minutes. Ensuite, les participants évalueront à nouveau leur faim et leur plénitude avec le VAS et resteront assis tranquillement pendant 20 minutes à lire des magazines actuels (par exemple, People, Entertainment Weekly). Au bout de 20 minutes, les participants se verront présenter un sandwich (dinde ou jambon), des frites et des raisins. Le sandwich sera coupé en quartiers sur une assiette, les frites et les raisins seront présentés dans deux bols séparés. Après la présentation du repas, les participants seront informés qu'ils auront 20 minutes pour manger autant ou aussi peu qu'ils le souhaitent du repas fourni jusqu'à ce qu'ils soient satisfaits, mais ils doivent au moins goûter chacun des aliments. À la fin des 20 minutes, le déjeuner sera supprimé et le participant sera invité à remplir une échelle pour évaluer les niveaux de faim, de satiété et de goût des aliments.