Die Wirkung von Ballaststoffen auf den Geschmack von Lebensmitteln

Den Teilnehmern wird nach dem Zufallsprinzip eine von drei Bestellungen zugeteilt, um die Möglichkeit eines Bestelleffekts zu verringern. Die Teilnehmer erhalten einen Brownie, der speziell auf ihren Zustand abgestimmt ist, und werden dann angewiesen, den Brownie innerhalb von 10 Minuten zu essen. Zwanzig Minuten nach dem Verzehr des Brownies wird den Teilnehmern ein Mittagessen serviert. Abhängige Variablen werden Essensvorlieben sein.

Zu Beginn der Sitzung wird der Teilnehmer gebeten, sich an alle Speisen und Getränke zu erinnern, die er 24 Stunden vor dem geplanten Termin konsumiert hat. Wenn während dieses Rückrufs ein Teilnehmer angibt, dass er innerhalb von 3 Stunden nach dem Termin andere Nahrungsmittel oder Getränke als Wasser zu sich genommen hat, wird der Termin verschoben. Die Teilnehmer werden außerdem gefragt, ob sie 24 Stunden vor ihrem geplanten Termin an körperlichen Aktivitäten teilgenommen haben. Wenn der Teilnehmer mit „Ja“ antwortet, wird der Termin verschoben.

Nach Abschluss der Hunger- und Sättigungs-VAS erhalten die Teilnehmer eine Vorladung Brownie, β-Glucan-Brownie oder Flohsamen-Brownie. Der Brownie wird nach dem gleichen Grundrezept zubereitet, hat also ungefähr die gleiche Energie- und Makronährstoffzusammensetzung, unterscheidet sich jedoch in Menge und Art der Ballaststoffe. Das Grundrezept besteht aus einer Schachtel Pillsbury™ dunkler Schokoladen-Brownie-Mischung, zwei Eiern, ¼ Tasse Wasser und 2/3 Tasse ungesüßtem Food Club™-Apfelmus. Der normale Brownie enthält keine Ballaststoffe, während der β-Glucan- und der Flohsamen-Brownie etwa 6 Gramm der jeweiligen Ballaststoffe enthalten: Bulk Supplements™ β-Glucan und Frontier™ Psyllium Husk Powder. Der β-Glucan-Brownie-Mischung wird ein zusätzlicher Esslöffel Wasser hinzugefügt. Der Brownie wird warm serviert, mit zwei Esslöffeln fettfreiem Cool Whip™-Aufstrich und 6 Unzen Wasser darauf. Den Teilnehmern wird gesagt, dass sie den gesamten Brownie und das Topping verzehren und die gesamten 170 ml Wasser innerhalb von 10 Minuten trinken sollen. Als nächstes bewerten die Teilnehmer ihr Hunger- und Sättigungsgefühl erneut mit dem VAS und sitzen 20 Minuten lang ruhig da und lesen aktuelle Zeitschriften (z. B. People, Entertainment Weekly). Nach 20 Minuten wird den Teilnehmern ein Sandwich (Truthahn oder Schinken), Chips und Weintrauben präsentiert. Das Sandwich wird auf einem Teller geviertelt, die Chips und Weintrauben werden in zwei separaten Schüsseln präsentiert. Nach der Präsentation der Mahlzeit werden die Teilnehmer darüber informiert, dass sie 20 Minuten Zeit haben, so viel oder so wenig von der bereitgestellten Mahlzeit zu essen, wie sie möchten, bis sie zufrieden sind. Sie müssen jedoch jedes einzelne Lebensmittel zumindest probieren. Nach Ablauf von 20 Minuten wird das Mittagessen entfernt und der Teilnehmer wird gebeten, eine Skala zur Bewertung des Hungergefühls, der Sättigung und des Geschmacks der Lebensmittel auszufüllen.