L'effetto della fibra alimentare sul gradimento del cibo

I partecipanti verranno randomizzati a uno dei tre ordini per ridurre la possibilità di un effetto dell'ordine. Ai partecipanti verrà dato un biscotto specifico per la condizione in cui si trovano e poi verrà chiesto di mangiare il biscotto in 10 minuti. Venti minuti dopo aver consumato il biscotto, ai partecipanti verrà servito un pranzo. Le variabili dipendenti saranno il gradimento del cibo.

All'inizio della sessione al partecipante verrà chiesto di ricordare tutti i cibi e le bevande consumati 24 ore prima dell'appuntamento programmato. Durante questo richiamo se un partecipante riferisce di aver consumato cibi o bevande oltre all'acqua entro 3 ore dall'appuntamento, l'appuntamento verrà riprogrammato. Ai partecipanti verrà inoltre chiesto se hanno partecipato a qualsiasi attività fisica 24 ore prima dell'appuntamento programmato. Se il partecipante risponde "sì", l'appuntamento verrà riprogrammato.

Dopo aver completato il VAS per la fame e la pienezza, ai partecipanti verrà presentato un precarico di brownie, brownie β-glucano o brownie allo psillio. Il brownie sarà preparato con la stessa ricetta di base, quindi avrà la stessa composizione approssimativa di energia e macronutrienti, ma differirà per quantità e tipo di fibra alimentare. La ricetta base utilizzerà una confezione di preparato per brownie al cioccolato fondente Pillsbury™, due uova, ¼ di tazza d'acqua e 2/3 di tazza di salsa di mele non zuccherata Food Club™. Il brownie normale non conterrà alcuna fibra, mentre il brownie con β-glucano e psillio conterrà circa 6 grammi delle rispettive fibre: Bulk Supplements™ β-glucano e Frontier™ Psyllium Husk Powder. Un ulteriore cucchiaio di acqua verrà aggiunto alla miscela per brownie β-glucano. Il brownie sarà presentato caldo, con due cucchiai di Cool Whip™ senza grassi spalmati sopra, con 6 once di acqua. Ai partecipanti verrà detto di consumare tutto il brownie e il toping e di bere tutte le 6 once di acqua entro 10 minuti. Successivamente, i partecipanti valuteranno nuovamente la loro fame e pienezza con il VAS e si siederanno in silenzio per 20 minuti leggendo le riviste attuali (ad esempio, People, Entertainment Weekly). Dopo 20 minuti, ai partecipanti verrà presentato un panino (tacchino o prosciutto), patatine e uva. Il panino verrà tagliato in quarti su un piatto, le patatine e l'uva saranno presentate in due ciotole separate. Dopo la presentazione del pasto, ai partecipanti verrà comunicato che avranno 20 minuti per mangiare tanto o poco quanto vorrebbero del pasto fornito fino a quando non saranno soddisfatti, tuttavia dovranno almeno assaggiare ciascuno dei cibi. Al termine dei 20 minuti, il pranzo verrà rimosso e al partecipante verrà chiesto di completare una scala per valutare i livelli di fame, pienezza e gradimento dei cibi.