Biodisponibilité du phosphate Réponse hormonale à un petit-déjeuner chez l'homme en bonne santé

Lors du premier repas, le participant consommera un petit-déjeuner standard composé d'un biscuit au thé au fromage et de deux gaufres Eggo. La quantité de phosphore contenue dans cette farine est de 700 mg et la majorité de ce phosphate serait sous forme d'additifs phosphatés. L'urine et le sang seront prélevés avant et après la consommation du repas pour mesurer la façon dont le corps réagit au repas. Plus précisément, les niveaux de phosphate, de calcium, de créatinine (mesure de la fonction rénale) et de trois hormones impliquées dans la régulation du phosphate (hormone parathyroïdienne, facteur de croissance des fibroblastes 23 et vitamine D) seront mesurés dans chaque échantillon sanguin. La créatinine, le calcium et le phosphate seront mesurés dans chaque échantillon d'urine. Le deuxième repas contiendra également 700 mg de phosphore et une teneur calorique similaire, mais dans un petit-déjeuner sain qui ne contient aucun additif de phosphate, composé d'une tasse de céréales pour petit-déjeuner All-Bran avec du lait et un morceau de fruit. Les mêmes tests sanguins et urinaires seront évalués après le deuxième repas.