Risposta a diversi genotipi di grano nella sensibilità al grano non celiaco

La sensibilità al glutine non celiaca (NCGS) è una condizione in cui i sintomi intestinali ed extraintestinali sono scatenati dall'ingestione di glutine in assenza di celiachia e allergia al grano. Nonostante il grande interesse per NCGS, molto rimane sconosciuto sulla patogenesi. Alcuni studi sembrano suggerire che i componenti del grano diversi dal glutine (es. inibitori dell'amilasi/tripsina, ATI) possono causare i sintomi, e quindi il termine "sensibilità al grano non celiaco" (NCWS) è stato proposto invece di NCGS. La patogenesi della NCWS è stata attribuita a meccanismi molto diversi: immunità innata o adattativa, digestione incompleta e/o assorbimento di oligosaccaridi e disaccaridi fermentabili, monosaccaridi e polioli e, infine, effetto psicologico. Inoltre, si ritiene che questa condizione sia in aumento in tutto il mondo, a causa dell'evoluzione dell'allevamento del grano (es. consumo di frumenti ad alto contenuto di glutine) e che i frumenti antichi sono meglio tollerati dai pazienti affetti da NCWS rispetto a quelli moderni. Lo scopo dello studio è quindi quello di verificare se la convinzione comune che i grani antichi siano meglio tollerati dai malati di NCWS rispetto a quelli moderni sia confermata da dati scientifici, e di identificare i componenti del chicco di grano che scatenano questa patologia. La disponibilità di materiali di frumento con caratteristiche opposte, come il periodo di sviluppo (antico vs. moderno), o le proprietà tecnologiche (cultivar con glutini deboli vs. glutine forte), o la presenza/assenza di specifici polipeptidi ATIs, permetterà di definire il ruolo svolto da questi fattori. I ricercatori prendono in considerazione diversi genotipi di frumento tetraploide derivati ​​dall'attività di miglioramento genetico italiana svolta nel corso del 20° secolo rispetto a ecotipi, cultivar primitive e antiche di frumento precedentemente coltivate e utilizzate principalmente nel Sud Italia per la produzione di pasta e pane, insieme a un test genetico sperimentale linea di frumento modificato (GM) che esprime una minore quantità di ATI. Ai fini dello studio, la collezione è stata suddivisa in 5 gruppi, a seconda del periodo riproduttivo. I genotipi di grano saranno inoltre valutati per diversi parametri: contenuto proteico, indice di glutine, analisi quantitativa delle proteine ​​ATI mediante spettrometria di massa, ecc. Il progetto ha due obiettivi, legati all'influenza del consumo di grano sulla salute: 1) estrazione e test delle proteine ​​totali del chicco, al fine di valutare la risposta infiammatoria alle proteine ​​del glutine e non del glutine da parte delle cellule mononucleate del sangue periferico (PBMC) e degli immunociti estratto dalla mucosa rettale di pazienti NCWS e soggetti sani di controllo, e 2) testare clinicamente due genotipi di grano, selezionati sulla base dei precedenti studi in vitro, che mostrano la risposta infiammatoria in vitro più alta e più bassa, al fine di verificarne l'effetto nell'innescare i sintomi della NCWS.