Resposta a diferentes genótipos de trigo na sensibilidade do trigo não celíaco

A sensibilidade ao glúten não celíaca (NCGS) é uma condição em que os sintomas intestinais e extraintestinais são desencadeados pela ingestão de glúten na ausência de doença celíaca e alergia ao trigo. Apesar do grande interesse em NCGS, muito permanece desconhecido sobre a patogênese. Alguns estudos parecem sugerir que outros componentes do trigo além do glúten (ou seja, inibidores de amilase/tripsina, ATIs) podem causar os sintomas e, portanto, o termo "sensibilidade ao trigo não celíaca" (NCWS) foi proposto em vez de NCGS. A patogênese da NCWS tem sido atribuída a mecanismos muito diferentes: imunidade inata ou adaptativa, digestão incompleta e/ou absorção de oligossacarídeos e dissacarídeos fermentáveis, monossacarídeos e polióis e, finalmente, efeito psicológico. Além disso, acredita-se que esta condição esteja aumentando em todo o mundo, devido à evolução do melhoramento do trigo (i.e. consumo de trigo com alto teor de glúten) e que os trigos antigos são mais bem tolerados pelos pacientes com NCWS do que os modernos. Portanto, o objetivo do estudo é determinar se a crença comum sobre o fato de que os trigos antigos são mais bem tolerados pelos pacientes com NCWS do que os modernos é confirmada por dados científicos e identificar os componentes do grão de trigo que desencadeiam essa patologia. A disponibilidade de materiais de trigo com características opostas, como o período de desenvolvimento (antigo vs. moderno), ou as propriedades tecnológicas (cultivares com glúten fraco vs. glúten forte), ou a presença/ausência de polipeptídeos ATIs específicos, permitirá definir o papel desempenhado por esses fatores. Os pesquisadores levam em consideração diferentes genótipos de trigo tetraploides derivados da atividade de criação italiana realizada durante o século 20 em comparação com variedades crioulas, cultivares primitivas e velhas de trigo anteriormente cultivadas e usadas principalmente no sul da Itália para produção de massas e pães, juntamente com uma pesquisa genética experimental linhagem de trigo modificada (GM) expressando uma menor quantidade de ATIs. Para efeitos do estudo, a coleção foi subdividida em 5 grupos, de acordo com o período de reprodução. Os genótipos de trigo também serão avaliados para diversos parâmetros: teor de proteína, índice de glúten, análise quantitativa de proteínas ATIs por Espectrometria de Massa, etc. O projeto tem dois objetivos, relacionados à influência do consumo de trigo na saúde: 1) extração e teste de proteínas totais do grão, a fim de avaliar a resposta inflamatória às proteínas do glúten e não-glúten por células mononucleares do sangue periférico (PBMC) e imunócitos extraídos pela mucosa retal de pacientes com NCWS e controles saudáveis, e 2) testar clinicamente dois genótipos de trigo, selecionados com base em estudos in vitro anteriores, mostrando a maior e a menor resposta inflamatória in vitro, a fim de verificar seu efeito no desencadeamento dos sintomas da NCWS.