Gli effetti degli acidi grassi trans naturali rispetto a quelli prodotti dall'uomo sui profili delle lipoproteine: uno studio pilota

Poiché lo scopo dello studio è determinare la potenza statistica necessaria per uno studio definitivo testando e confrontando gli effetti di due acidi grassi trans, acido vaccenico ed acido elaidico, sui profili delle lipoproteine, non verranno specificate ipotesi.

Obiettivi specifici:

1. Determinare la variabilità nella risposta lipidica e lipoproteica alle diete arricchite in grassi trans naturali rispetto a quelli prodotti dall'uomo al fine di alimentare adeguatamente uno studio clinico su scala più ampia
2. Per ottimizzare la fornitura di diete arricchite di grassi trans attraverso lo sviluppo di prodotti alimentari supplementari

Gli effetti avversi sulla salute degli acidi grassi trans (TFA) sul rischio di malattie cardiovascolari (CVD) sono stati stabiliti in numerosi studi metabolici ed epidemiologici [Willett 1993, Hu 1997, Ascherio 1996, Pietinen 1997, Oomen 2001]. I grassi trans sono acidi grassi con 18 catene di carbonio e uno o più doppi legami. Gli atomi di idrogeno dei doppi legami sono in una configurazione (trans piuttosto che cis) che determina il raddrizzamento di una catena di acidi grassi insaturi normalmente attorcigliata. I grassi trans si trovano naturalmente in piccole quantità nei prodotti lattiero-caseari e bovini, ma sono stati anche introdotti artificialmente nell'approvvigionamento alimentare mediante il processo di idrogenazione degli oli vegetali [Mann 1994]. Solo due studi che collegano il consumo di acidi grassi trans con un aumentato rischio di CVD hanno distinto tra gli effetti degli acidi grassi trans prodotti dall'uomo rispetto a quelli presenti in natura [Willett 1993, Oomen 2001].

È stato suggerito che la relazione tra acidi grassi trans e malattia coronarica sia specificamente attribuibile agli acidi grassi trans prodotti dall'uomo. Infatti, alcuni dei grassi trans che si trovano naturalmente nei prodotti animali, in particolare l'acido linoleico coniugato (CLA), possono avere effetti benefici sulla salute. Il CLA si è dimostrato anticancerogeno [Ip 2003], antiaterogeno [McLeod 2004] e antidiabetico [Rainer 2004]; è stato anche dimostrato che migliora la risposta immunitaria e ha effetti positivi sulla crescita e sulla ripartizione energetica. Come precursore del CLA, anche l'acido vaccenico (VA), un altro acido grasso trans presente nei latticini e nei prodotti bovini, può fornire benefici per la salute. La bioconversione di VA in CLA è stata recentemente dimostrata [Turpeinen 2002]. Gli effetti dell'integrazione della dieta con VA sui parametri di salute devono ancora essere definiti.

L'obiettivo del progetto di ricerca complessivo sarà quello di verificare l'ipotesi che l'ingestione di alte dosi di VA presente in natura non causi gli effetti avversi sui lipidi e sulle lipoproteine ​​noti per verificarsi con il consumo di acidi grassi trans artificiali, in particolare acido elaidico (EA). Quest'ultimo è l'acido grasso trans primario che si trova in prodotti come margarine, torte, biscotti, cracker e altri cibi cotti e trasformati [Steinhart 2003]. L'outcome primario sarà il rapporto tra il colesterolo totale e quello delle lipoproteine ​​ad alta densità (HDL). Le misure di esito secondarie correlate includono le concentrazioni di colesterolo lipoproteine ​​a bassa densità (LDL), colesterolo HDL, trigliceridi (TG) e Lp(a). La presente proposta ha lo scopo di testare la fattibilità e determinare l'efficacia di uno studio definitivo.