Los efectos de los ácidos grasos trans naturales versus los artificiales en los perfiles de lipoproteínas: un estudio piloto

Dado que el propósito del estudio es determinar el poder estadístico requerido para un estudio definitivo que pruebe y compare los efectos de dos ácidos grasos trans, el ácido vaccénico y el elaídico, en los perfiles de lipoproteínas, no se especificarán hipótesis.

Objetivos específicos:

1. Determinar la variabilidad en la respuesta de los lípidos y las lipoproteínas a las dietas enriquecidas en grasas trans naturales versus las hechas por el hombre para potenciar adecuadamente un estudio clínico a mayor escala.
2. Optimizar la entrega de dietas enriquecidas con grasas trans a través del desarrollo de alimentos complementarios.

Los efectos adversos para la salud de los ácidos grasos trans (TFA) sobre el riesgo de enfermedad cardiovascular (ECV) se han establecido en varios estudios metabólicos y epidemiológicos [Willett 1993, Hu 1997, Ascherio 1996, Pietinen 1997, Oomen 2001]. Las grasas trans son ácidos grasos con cadenas de 18 carbonos y uno o más enlaces dobles. Los átomos de hidrógeno del (los) doble(s) enlace(s) están en una configuración (trans en lugar de cis) que da como resultado el enderezamiento de una cadena de ácido graso insaturado normalmente torcida. Las grasas trans se encuentran naturalmente en pequeñas cantidades en los productos lácteos y de carne, pero también se han introducido artificialmente en el suministro de alimentos mediante el proceso de hidrogenación de los aceites vegetales [Mann 1994]. Solo dos estudios que vinculan el consumo de ácidos grasos trans con un mayor riesgo de ECV han distinguido entre los efectos de los ácidos grasos trans producidos por el hombre y los naturales [Willett 1993, Oomen 2001].

Se ha sugerido que la relación entre los ácidos grasos trans y la cardiopatía coronaria es específicamente atribuible a los ácidos grasos trans artificiales. De hecho, algunas de las grasas trans que se encuentran naturalmente en los productos animales, en particular, el ácido linoleico conjugado (CLA), pueden tener efectos beneficiosos para la salud. Se ha demostrado que el CLA es anticancerígeno [Ip 2003], antiaterogénico [McLeod 2004] y antidiabético [Rainer 2004]; también se ha demostrado que mejora la respuesta inmunitaria y tiene efectos positivos sobre el crecimiento y la distribución de energía. Como precursor del CLA, el ácido vaccénico (VA), otro ácido graso trans que se encuentra en los productos lácteos y de carne, también puede brindar beneficios para la salud. Recientemente se ha demostrado la bioconversión de VA a CLA [Turpeinen 2002]. Aún no se han definido los efectos de la suplementación dietética con AV sobre los parámetros de salud.

El objetivo del proyecto de investigación general será probar la hipótesis de que la ingestión de altas dosis de VA natural no causa los efectos adversos de lípidos y lipoproteínas que se sabe que ocurren con el consumo de ácidos grasos trans artificiales, en particular, ácido elaídico. (EA). Este último es el principal ácido graso trans que se encuentra en productos como margarinas, pasteles, galletas dulces y saladas y otros alimentos horneados y procesados ​​[Steinhart 2003]. La medida de resultado primaria será la relación entre el colesterol total y el colesterol de lipoproteínas de alta densidad (HDL). Las medidas de resultado secundarias relacionadas incluyen las concentraciones de colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL), colesterol HDL, triglicéridos (TG) y Lp(a). La presente propuesta está diseñada para probar la viabilidad y determinar la potencia de un estudio definitivo.