Modellazione del dispendio energetico dalla frequenza cardiaca, dall'accelerometria e da altri parametri fisiologici (Modelheart)

Tutti i volontari hanno una visita di inclusione nel Centre de Recherche en Nutrition Humaine. Durante tale visita, i volontari vengono informati delle modalità del protocollo, del prelievo dei campioni, degli svantaggi e dei vincoli, sulla base di lettera informativa. Hanno un interrogatorio medico e un esame clinico completo da parte di un medico investigatore o co-investigatore. La valutazione biologica richiede 10 ml di sangue e comprende: l'analisi del TSH, un esame emocromocitometrico, un test di sedimentazione. Inoltre, per le donne in età di procreare, viene fatta l'analisi del beta - HCG. Prelevare un altro campione di sangue (10 ml) è necessario per la realizzazione della sierologia HIV/HCV nei volontari del gruppo dell'acqua doppiamente marcato, che forniscono campioni di urina e saliva. I risultati vengono comunicati ai volontari in via confidenziale.

Dopo la visita di inclusione e la firma del modulo di consenso, viene eseguita un'indagine sui consumi alimentari per valutare gli apporti energetici dei volontari. Inoltre, la composizione corporea e il livello di attività fisica dei volontari sono valutati mediante assorbimetria bifotonica (DEXA) e utilizzando il questionario MAQ (Modifiable Activity Questionnaire, tradotto e adattato da Vuillemin e Al, 1999), rispettivamente.

I volontari del primo gruppo (60) hanno eseguito un test di massima potenza aerobica su ergocycle per valutare la loro massima capacità fisica aerobica (VO2max), in un laboratorio ospedaliero. Viene inoltre effettuata una misurazione della composizione corporea mediante assorbimetria bifotonica per determinarne la massa magra e grassa. Successivamente, i volontari trascorrono 26 ore nelle sale calorimetriche (una sera, una notte e un giorno). Dalla mezzanotte vengono presi in considerazione i dati della calorimetria indiretta (consumo di O2 e produzione di CO2), della frequenza cardiaca, dell'attimetria e di altri parametri. Dopo una notte di sonno, gli individui devono svolgere serie di stati o esercizi che simulano le attività fisiche quotidiane (dormire, scrivere 15 min, stare in piedi-seduti 5 min, stare in piedi 15 min, passeggiare 15 min, riposare 20 min, mangiare 20 min min, famiglia 20 min, stepper 20 min, camminata su tapis roulant a velocità crescente 3 km/h, 4 km/h, 5 km/h e 6 km/h per 20 minuti). I volontari devono anche rispondere a questionari sulla loro percezione della fame, sul loro stato emotivo e sul loro apprezzamento visivo di 6 prodotti alimentari in 5 momenti della giornata (prima e dopo la colazione, prima e dopo il pranzo e intorno alle 16:30). Il resto del tempo le loro attività sono libere (guardare la TV, leggere, ascoltare la radio…). Le misurazioni terminano verso le 18:00 ei volontari tornano a casa. I pasti sono bilanciati in proteine/glucidi/lipidi e coprono il fabbisogno energetico. I menù sono stabiliti dai dietisti. I pasti in sala calorimetrica vengono preparati in doppia pesatura per consentire il calcolo delle effettive quantità.

Il secondo gruppo di volontari (60) segue il protocollo dell'acqua doppiamente etichettata per valutare il proprio dispendio energetico durante 10 giorni in condizioni di vita libera. Per questo periodo vengono registrati la frequenza cardiaca, i parametri di attimetria e altri parametri. I partecipanti di questo secondo gruppo rispondono anche ai questionari di percezione della fame, stato emotivo e apprezzamento visivo di 6 prodotti alimentari, nell'arco di una giornata a casa. I dati fisici registrati su questo secondo gruppo saranno introdotti nelle equazioni predittive. Il dispendio energetico stimato sarà confrontato con il dispendio energetico misurato con la tecnica dell'acqua doppiamente etichettata. Verranno inoltre confrontate le risposte ai questionari compilati dai volontari dei due gruppi.