Effekten av vegetarkost på proteinopptak hos unge og eldre frivillige (VEGAA)

Planteproteiner har generelt lavere fordøyelighet enn dyreproteiner, men gir også positive effekter på fordøyelsessystemet, spesielt på tarmmikrobiotaen. Imidlertid er de langsiktige effektene av å konsumere en diett rik på plantebaserte produkter på proteinfordøyelse fortsatt ukjente. I konteksten av den ernæringsmessige overgangen mot mer plantebaserte kosthold, er det viktig å omfattende studere effekten av slike kosthold på tilgjengeligheten av planteproteiner. Dette er spesielt relevant for befolkningsgrupper med spesifikke proteinbehov, som eldre voksne.

Studiens mål er å sammenligne den digestive og metaboliske biotilgjengeligheten av erteproteiner hos unge og eldre voksne, vegetarianere og altetere.

Erter merkes med stabile isotoper (15N og 2H), som er helt trygge for helsen. Fire grupper på 8 friske frivillige (+ 4 eventuelle frafall) rekrutteres i henhold til alder og kostholdsvaner: unge altetere (18-23 år), eldre altetere (65-75 år), unge vegetarianere og eldre vegetarianere. Frivilliges kosthold karakteriseres ved hjelp av et elektronisk matfrekvensskjema.

Hver frivillig deltar på to kliniske undersøkelsesdager, adskilt med 4 uker til 2 måneder. På den første undersøkelsesdagen gjennomføres en postprandial test etter inntak av et ertebasert måltid (100 g tørrvekt) merket med 15N, konsumert under normale forhold (som en bolus). Blodprøver tas regelmessig over 8 timer (156 ml totalt), og urin samles inn hver 2. time. Postprandial kinetikk av plasmakonsentrasjoner av aminosyrer, inkorporering av kostholdskväve i plasmaprotein og frie aminosyrer samt plasmatarmhormoner og proteinmetabolisme-markører bestemmes. Desaminering av kostholdsprotein evalueres gjennom bestemmelse av kostholdskväve i plasma og urinert urea.

På den andre undersøkelsesdagen gjennomgår deltakerne den doble isotopspormetoden for å vurdere fordøyeligheten av aminosyrer fra erteproteiner. De konsumerer et ertebasert måltid (100 g tørrvekt) merket med 2H, fordelt i porsjoner hvert 30. minutt i 7,5 timer. Frie aminosyrer merket med 13C tilsettes hver porsjon. Blodprøver samles inn regelmessig over 8 timer (130 ml totalt). Respiratoriske utvekslinger måles ved indirekte kalorimetri i 15-minutters perioder hver time, og pusteprøver samles inn regelmessig. 2H og 13C-anrikning i individuelle aminosyrer bestemmes i plasma fra 5 til 8t under et plateau. Oksidasjon av 13C-aminosyrer evalueres gjennom måling av 13CO2 i utåndet luft.

Resultatene vil gi data om den digestive og metaboliske biotilgjengeligheten av planteproteiner og aminosyrer hos unge og eldre individer, enten de er vegetarianere eller altetere. Denne studien vil derfor bidra til å fremme kunnskap om fordøyeligheten av planteproteiner og hvordan den endrer seg med aldring, et spørsmål det for tiden er lite data tilgjengelig for.