Wpływ diety wegetariańskiej na strawność białka u młodych i starszych ochotników (VEGAA)

Białka roślinne zazwyczaj mają niższą strawność niż białka zwierzęce, ale również wywierają pozytywny wpływ na układ pokarmowy, szczególnie na mikrobiotę jelitową. Jednak długoterminowe skutki spożywania diety bogatej w produkty roślinne na trawienie białek są nadal nieznane. W kontekście przejścia żywieniowego w kierunku diet bardziej roślinnych, ważne jest kompleksowe zbadanie wpływu takich diet na biodostępność białek roślinnych. Jest to szczególnie istotne dla populacji o specyficznych potrzebach białkowych, takich jak osoby starsze.

Celem badania jest porównanie trawiennej i metabolicznej biodostępności białek grochu u młodych i starszych osób dorosłych, wegetarian i wszystkożerców.

Groszek jest znakowany stabilnymi izotopami (15N i 2H), które są całkowicie bezpieczne dla zdrowia. Cztery grupy po 8 zdrowych ochotników (+ 4 możliwe wycofania) są rekrutowane według wieku i nawyków żywieniowych: młodzi wszystkożercy (18-23 lata), starsi wszystkożercy (65-75 lat), młodzi wegetarianie i starsi wegetarianie. Dieta ochotników jest charakteryzowana za pomocą internetowego kwestionariusza częstotliwości spożycia żywności.

Każdy ochotnik uczestniczy w dwóch dniach badań klinicznych, oddzielonych od 4 tygodni do 2 miesięcy. W pierwszym dniu badania przeprowadza się test poposiłkowy po spożyciu posiłku na bazie grochu (100 g suchej masy) znakowanego 15N, spożywanego w normalnych warunkach (jako bolus). Próbki krwi są pobierane regularnie przez 8 godzin (łącznie 156 mL), a mocz jest zbierany co 2 godziny. Określa się kinetykę poposiłkową stężeń aminokwasów w osoczu, włączenie azotu pokarmowego do białek osocza i wolnych aminokwasów oraz hormony jelitowe w osoczu i markery metabolizmu białek. Deaminacja białka pokarmowego jest oceniana poprzez oznaczenie azotu pokarmowego w moczniku osoczowym i moczowym.

W drugim dniu badania uczestnicy przechodzą metodę podwójnego znacznika izotopowego w celu oceny strawności aminokwasów z białek grochu. Spożywają posiłek na bazie grochu (100 g suchej masy) znakowany 2H, podzielony na porcje co 30 minut przez 7,5 godziny. Do każdej porcji dodawane są wolne aminokwasy znakowane 13C. Próbki krwi są pobierane regularnie przez 8 godzin (łącznie 130 mL). Wymiana oddechowa jest mierzona kalorymetrią pośrednią w 15-minutowych okresach co godzinę, a próbki oddechu są regularnie zbierane. Wzbogacenie 2H i 13C w poszczególnych aminokwasach jest określane w osoczu od 5 do 8 godziny podczas plateau. Oksydacja aminokwasów 13C jest oceniana poprzez pomiar 13CO2 w wydychanym powietrzu.

Wyniki dostarczą danych na temat trawiennej i metabolicznej biodostępności białek roślinnych i aminokwasów u młodych i starszych osób, zarówno wegetarian, jak i wszystkożerców. Badanie to przyczyni się zatem do poszerzenia wiedzy na temat strawności białek roślinnych i jej zmian wraz z wiekiem, kwestii, dla której obecnie dostępnych jest niewiele danych.