Effekten af vegetarisk kost på proteinfordøjelighed hos unge og ældre frivillige (VEGAA)

Planteproteiner har generelt en lavere fordøjelighed end dyriske proteiner, men har også positive virkninger på fordøjelsessystemet, især på tarmmikrobiotaen. Imidlertid er de langsigtede effekter af at indtage en kost rig på plantebaserede produkter på proteinfordøjelsen stadig ukendte. I forbindelse med den ernæringsmæssige overgang mod mere plantebaserede diæter er det vigtigt at studere effekten af sådanne diæter på planteproteiners biotilgængelighed omfattende. Dette er især relevant for befolkningsgrupper med specifikke proteinbehov, såsom ældre voksne.

Formålet med studiet er at sammenligne den digestive og metaboliske biotilgængelighed af ærteproteiner hos unge og ældre voksne, vegetarer og altædere.

Ærter mærkes med stabile isotoper (15N og 2H), som er helt sikre for sundheden. Fire grupper på 8 raske frivillige (+ 4 eventuelle frafald) rekrutteres i henhold til alder og kostvaner: unge altædere (18-23 år), ældre altædere (65-75 år), unge vegetarer og ældre vegetarer. Deltagernes kost karakteriseres ved hjælp af et online spørgeskema om fødevarefrekvens.

Hver frivillig deltager i to kliniske undersøgelsesdage, adskilt med 4 uger til 2 måneder. På den første undersøgelsesdag udføres en postprandial test efter indtagelse af et ærtebaseret måltid (100 g tørvægt) mærket med 15N, indtaget under normale forhold (som en bolus). Blodprøver tages regelmæssigt over 8 timer (156 mL i alt), og urin indsamles hver 2. time. Postprandial kinetik af plasmakoncentrationer af aminosyrer, indlejring af kostnitrogen i plasmaprotein og frie aminosyrer samt plasma tarmhormoner og proteinstofskiftemærker bestemmes. Desaminering af kostprotein evalueres gennem bestemmelse af kostnitrogen i plasma og urinære urinstof.

På den anden undersøgelsesdag gennemgår deltagerne den dobbelte isotopspormetode for at vurdere fordøjeligheden af aminosyrer fra ærteproteiner. De indtager et ærtebaseret måltid (100 g tørvægt) mærket med 2H, fordelt i portioner hver 30. minut i 7,5 timer. Frie aminosyrer mærket med 13C tilføjes til hver portion. Blodprøver indsamles regelmæssigt over 8 timer (130 mL i alt). Respirationsudveksling måles ved indirekte kalorimetri i 15-minutters perioder hver time, og åndedrætsprøver indsamles regelmæssigt. 2H- og 13C-berigelse i individuelle aminosyrer bestemmes i plasma fra 5. til 8. time under et plateau. Oxidation af 13C-aminosyrer evalueres gennem måling af 13CO2 i udåndet luft.

Resultaterne vil give data om den digestive og metaboliske biotilgængelighed af planteproteiner og aminosyrer hos unge og ældre individer, uanset om de er vegetarer eller altædere. Dette studie vil derfor bidrage til at fremme viden om fordøjeligheden af planteproteiner og hvordan den ændrer sig med aldringen, et spørgsmål hvor der i øjeblikket er få tilgængelige data.