Indeks glikemiczny żywności u zdrowych ochotników (GI)

Badanie jest randomizowaną, kontrolowaną próbą krzyżową: kolejność testowanych pokarmów zostanie wybrana losowo przez niezależny program internetowy; każdy uczestnik zostanie poproszony o skonsumowanie wszystkich produktów; badana żywność zostanie porównana z kontrolą (w tym przypadku 50 g glukozy).

Odpowiednie osoby zostaną zaproszone na wizytę przesiewową w celu sprawdzenia kryteriów kwalifikowalności. Zostaną wykonane pomiary masy ciała i wzrostu, a także standardowy przesiew biochemiczny i hematologiczny. Jeśli kwalifikują się i chcą wziąć udział, wolontariusze zostaną wpisani do bazy danych i skontaktujemy się z nimi, gdy test GI będzie dostępny. Wolontariusze mogą wziąć udział w więcej niż jednym badaniu GI, maksymalnie do 40 wizyt rocznie. Wolontariusz może w każdej chwili wycofać się z bazy lub badania bez podania przyczyny.

Osoby badane zostaną poproszone o przybycie na określoną liczbę wizyt dla każdego testu przewodu pokarmowego, w zależności od liczby produktów, które mają zostać przetestowane (minimum 3, maksymalnie 12 wizyt na każde badanie). Wolontariusze zostaną poinformowani o liczbie wizyt przed przystąpieniem do badania GI. W przypadku każdej wizyty osobniki są badane rano po 10-12 godzinach nocnego postu.

Pobiera się trzy próbki krwi na czczo (-5, -3, -1) w odstępie 2 minut, po czym badani spożywają posiłek testowy lub pokarm referencyjny w równym tempie przez 15 minut. Wszyscy badani proszeni są o zapisanie czasu potrzebnego do spożycia badanej żywności/referencji w minutach. Kolejne próbki krwi pobiera się 15, 30, 31, 32, 45, 60, 90 i 120 minut po rozpoczęciu posiłku. Posiłek testowy i pokarm referencyjny należy spożyć popijając 250 ml wody. Pozostaje to stałe dla każdego z testów w serii.

Krew pobiera się przez nakłucie palca za pomocą jednorazowych igieł Unistrix. W poprzednich badaniach krew włośniczkowa dawała mniejsze różnice w przewodzie pokarmowym między osobnikami. Zostaną użyte błyskawiczne analizatory glukozy.