健康なボランティアの食品の血糖指数 (GI)

この研究はランダム化クロスオーバー対照試験です。試験食品の順序は、独立したインターネットベースのプログラムによってランダム化されます。各参加者はすべての製品を消費するように求められます。試験食品は対照（この場合はブドウ糖 50g）と比較されます。

適格な被験者は、適格基準を確認するためにスクリーニング訪問に招待されます。 体重と身長の測定が行われるほか、標準的な生化学的検査や血液学的検査も行われます。 資格があり、参加する意思がある場合、ボランティアはデータベースに登録され、GI テストが利用可能になったときに連絡されます。 ボランティアは、年間最大 40 回まで、複数の消化器検査に参加できます。 ボランティアは、理由を提示することなく、いつでもデータベースまたは研究から撤退することができます。

被験者は、検査する必要がある製品の数に応じて、各胃腸検査ごとに設定された回数の来院を求められます（各検査につき最低 3 回、最大 12 回の来院）。 ボランティアには、GI 検査を受ける前に来院回数が通知されます。 来院ごとに、被験者は10～12時間の一晩絶食した後の朝に検査を受けます。

3 つの空腹時血液サンプル (-5、-3、-1) を 2 分間隔で採取し、その後被験者は 15 分間にわたって均等な速度で試験食または参照食品を摂取します。 すべての被験者は、試験食品/基準を摂取するのにかかる時間を分単位で記録するように求められます。 食事の開始から 15、30、31、32、45、60、90、および 120 分後にさらに血液サンプルを採取します。 試験食および基準食は250mlの水と一緒にお召し上がりください。 これは、シリーズの各テストで一定のままです。

血液は、使い捨てのUnistix針を使用して指を刺すことによって採取されます。 以前の研究では、毛細血管血液は胃腸の被験者間の変動が少ないと報告されています。 インスタントグルコース分析装置が使用されます。