Glykemický index potravin u zdravých dobrovolníků (GI)

Studie je randomizovaná zkřížená kontrolovaná studie: pořadí testovaných potravin bude randomizováno nezávislým internetovým programem; každý účastník bude požádán, aby spotřeboval všechny produkty; testovaná potravina bude porovnána s kontrolou (v tomto případě 50 g glukózy).

Vhodné subjekty budou pozvány na screeningovou návštěvu ke kontrole kritérií způsobilosti. Bude provedeno měření tělesné hmotnosti a výšky a standardní biochemický a hematologický screening. Pokud jsou způsobilí a ochotni se zúčastnit, budou dobrovolníci zařazeni do databáze a kontaktováni, jakmile bude k dispozici test GI. Dobrovolníci se mohou zúčastnit více než jednoho testování GI až do maximálního počtu 40 návštěv za rok. Dobrovolníci mohou z databáze nebo studie kdykoli vystoupit bez udání důvodu.

Subjekty budou požádány, aby se dostavily na stanovený počet návštěv pro každý test GI v závislosti na počtu produktů, které je třeba testovat (minimálně 3 maximálně 12 návštěv pro každé testování). Dobrovolníci budou informováni o počtu návštěv před vstupem do testování GI. Při každé návštěvě jsou subjekty testovány ráno po 10-12 hodinách nočního hladovění.

Odeberou se tři vzorky krve nalačno (-5, -3, -1) s odstupem 2 minut, po kterých subjekty konzumují testované jídlo nebo referenční jídlo rovnoměrnou rychlostí po dobu 15 minut. Všechny subjekty jsou požádány, aby zaznamenaly čas v minutách, který trvá konzumace testovaného jídla/reference. Další vzorky krve se odebírají 15, 30, 31, 32, 45, 60, 90 a 120 minut po začátku jídla. Testované jídlo a referenční jídlo by měly být konzumovány s 250 ml nápojem vody. Toto zůstává konstantní pro každý z testů v sérii.

Krev se získává pícháním do prstu pomocí jednorázových jehel Unistix. V předchozích studiích kapilární krev vykazovala menší rozdíly mezi subjekty v GI. Budou použity okamžité analyzátory glukózy.