Proteína de Cevada e CVD

Projeto: O efeito do extrato de proteína de aveia será avaliado em estudos de alimentação de um mês de quarenta homens e mulheres saudáveis ​​com níveis elevados de colesterol sérico. Dois pães serão preparados, um controle e outro fornecendo 45 g/d de proteína de cevada para serem alimentados por um mês cada em um delineamento cruzado aleatório.

Dietas: As dietas serão as dietas usuais dos indivíduos, que apropriadamente serão dietas do Passo 2 do NCEP para pacientes tratados sem medicamentos com esse grau de hiperlipidemia. Aqueles que não estão em uma dieta da Etapa 2 do NCEP serão instruídos de acordo. Durante a primeira fase, as duas dietas de uma semana registradas para cada paciente serão fotocopiadas e devolvidas ao paciente para serem usadas como modelo alimentar para o período subsequente. Descobrimos que esta abordagem é eficaz na estabilização das dietas em nossos estudos de proteína de soja. Suplementos: Serão pães com suplementos de teste e controle fornecendo a mesma ingestão diária de energia. O aumento de proteína nos suplementos de cevada será compensado pelo uso de proteína do leite (caseína). Da mesma forma, o aumento de ácidos graxos poliinsaturados, monoinsaturados e saturados no suplemento de teste será compensado pela adição de uma mistura apropriada de óleos no controle. Produtos de panificação serão preparados em nossa clínica e um suprimento para sete dias será fornecido a cada participante no início de cada semana. A formulação exata dos suplementos envolverá o desenvolvimento do produto, testes de palatabilidade e análise química dos protótipos na fase inicial do estudo. Cumprimento: o cumprimento será avaliado a partir de registros de dieta semanais preenchidos, onde a ingestão de suplemento é registrada diariamente. Esses registros serão revisados ​​por um nutricionista com o sujeito no final da semana. Além disso, os suplementos não consumidos serão devolvidos, pesados ​​e anotados nos planos de cardápio pelo nutricionista. Os registros da dieta também serão avaliados para garantir que o plano de dieta predeterminado seja seguido de acordo com a dieta registrada da primeira fase.