Efeito do consumo de couve nas enzimas metabolizadoras de xenobióticos humanos

O consumo de vegetais Brassica (que incluem brócolis, repolho e couve) está inversamente associado à incidência de vários tipos de câncer, incluindo câncer de pulmão, estômago, fígado, cólon, reto, mama, endométrio e ovários. Os vegetais Brassica são uma boa fonte de muitos nutrientes, mas a característica única das Brassicas é seu rico conteúdo de glucosinolatos. Glucosinolatos são compostos contendo enxofre que são convertidos em metabólitos bioativos por uma enzima vegetal chamada mirosinase, que é liberada quando as vesículas contendo mirosinase são rompidas por mastigação ou corte. Esses compostos bioativos são considerados o agente ativo para a prevenção do câncer. Sua capacidade de reduzir o risco de câncer pode derivar em parte de sua capacidade de modular enzimas metabolizadoras de substâncias estranhas, que incluem enzimas chamadas citocromo P450s de Fase I e enzimas de Fase II.

O objetivo principal deste estudo é investigar como o consumo diário de couve influencia as enzimas metabolizadoras de substâncias estranhas, que por sua vez podem reduzir o risco de câncer. Os objetivos secundários deste estudo incluem medir o metabolismo dos nutrientes da couve, o efeito do consumo de couve na microbiota fecal e como o consumo de couve influencia os fatores de risco para doenças cardiovasculares.