Os efeitos do consumo de café não filtrado (turco) nos parâmetros de risco cardiovascular

Antecedentes: Existe considerável controvérsia sobre a ligação entre o consumo de café e o risco de doença cardiovascular (DCV). Foi demonstrado que diferentes métodos de preparação e infusão do café influenciam a concentração de compostos presentes na infusão final do café. Ao contrário do café tradicionalmente consumido no mundo ocidental, o café turco não é filtrado por gotejamento, mas seu método de preparação envolve água fervente lentamente que é misturada com grãos de café moídos finos. Este estilo de preparação resulta em uma maior quantidade de componentes biologicamente ativos (cafeína e diterpenos) remanescentes no líquido. Além dos modos de preparo, o processo de torra afeta muito a composição química do café. Os tipos de café que diferem no conteúdo dos constituintes principais diferem no que diz respeito aos efeitos sobre a saúde cardiovascular.

Propósito/Objetivo: O objetivo deste estudo é investigar o impacto do consumo de café fervido não filtrado (turco) nos parâmetros plasmáticos de risco cardiovascular de indivíduos saudáveis. O estudo também explora se duas bebidas de café fervido (turco) não filtradas que diferem em conteúdo devido a diferentes graus de torrefação afetarão de maneira diferente os biomarcadores cardiovasculares.

Métodos: Neste estudo de intervenção cruzado, bebedores habituais de café turco saudáveis, não fumantes (n = 28) foram randomizados para consumir pelo menos 3 xícaras de café turco torrado claro (LR) ou escuro (DR) por dia durante 4 semanas após uma período de washout (WO) de 2 semanas. Após cada período de abstinência de café, ambos os grupos receberam a intervenção alternativa. Após o primeiro WO e os períodos de intervenção com café, foram coletadas medidas antropométricas, pressão arterial, frequência cardíaca e 13 parâmetros bioquímicos e registros dietéticos foram preenchidos.