Utvärdera kopplingen mellan egenskaperna hos oral fysiologi och bildandet av matbolus under konsumtion av spannmålsprodukter hos äldre människor

Syftet med denna studie är att förstå hur livsmedel som sockerkaka eller brioche bryts ner i munnen. Mer specifikt vill utredare utvärdera kopplingen mellan oral fysiologi (salivering och tuggning) och (i) bildandet av matbolus under konsumtion av sockerkaka eller brioche, det vill säga det sätt på vilket maten bryts ner för att vara svalt (ii) munkänsla under konsumtion av sockerkaka eller brioche, vilket betyder de känslor som deltagaren känner när de äter dessa produkter.

Studien kommer att äga rum på INRA i Dijon under 7 entimmessessioner fördelade på 3 månader. Den första sessionen kommer att tillåta oss att karakterisera försökspersonernas tuggbeteende och deras salivutsöndring, och kommer att göra det möjligt för oss att träna dem i instruktionerna för följande sessioner. De 6 andra sessionerna kommer att tillåta oss att studera strukturen på matbolusen medan den formas och känslan i munnen hos maten i projektet.

I den första sessionen:

• Två prover av saliv kommer att tas
• En video kommer att göras av personer som äter sockerkaka eller brioche
• Försökspersonerna kommer att tränas i övningar för följande pass - detta kommer att bestå i att tugga studiematen och spotta ut dem på försöksledarens signal.

Under de 6 andra sessionerna kommer försökspersoner att uppmanas att:

• Tugga en av studiematen och spotta ut den på försöksledarens signal.
• Utvärdera munkänslan när du äter sockerkaka eller brioche genom att svara på olika frågor. Detta test kommer att göras under 4 av de 6 sessionerna.