Evalueer het verband tussen de kenmerken van orale fysiologie en de vorming van de voedselbolus tijdens de consumptie van graanproducten bij ouderen

Het doel van deze studie is om te begrijpen hoe voedingsmiddelen zoals Biscuit of Brioche in de mond worden afgebroken. Meer specifiek willen de onderzoekers het verband evalueren tussen orale fysiologie (speekselen en kauwen) en (i) vorming van de voedselbolus tijdens de consumptie van Biscuit of Brioche, dat wil zeggen de manier waarop het voedsel wordt afgebroken om te worden ingeslikt (ii) mondgevoel tijdens de consumptie van Biscuit of Brioche, d.w.z. de sensaties die deelnemers voelen wanneer ze deze producten eten.

De studie vindt plaats aan de INRA in Dijon gedurende 7 sessies van een uur verspreid over 3 maanden. Tijdens de eerste sessie kunnen we het kauwgedrag van de proefpersonen en hun speekselafscheiding karakteriseren en kunnen we ze trainen in de instructies voor de volgende sessies. Tijdens de 6 andere sessies bestuderen we de structuur van de voedselbolus tijdens het vormen en het mondgevoel van de voedingsmiddelen in het project.

In de eerste sessie:

• Er worden twee speekselmonsters genomen
• Er wordt een video gemaakt van proefpersonen die Biscuit of Brioche eten
• De proefpersonen zullen worden getraind in oefeningen voor de volgende sessies - dit zal bestaan ​​uit het kauwen van het studievoedsel en het uitspugen ervan op het signaal van de onderzoeker.

Tijdens de 6 andere sessies wordt de proefpersonen gevraagd om:

• Kauw op een van de studievoedingen en spuug het uit op teken van de onderzoeker.
• Evalueer het mondgevoel tijdens het eten van Biscuit of Brioche door verschillende vragen te beantwoorden. Deze test wordt afgenomen tijdens 4 van de 6 sessies.