Termisk effekt af tre forskellige måltider hos raske kvinder

Et skift i retning af en kost, der indeholder store mængder højt forarbejdede fødevarer, menes at være en væsentlig bidragyder til tendenserne inden for fedme. Forarbejdningsgraden af ​​fødevarer påvirker ofte næringsindholdet i bestanddelene. En reduktion i makromolekylær kompleksitet giver mulighed for en øget fordøjelseshastighed, hvilket betyder, at kroppen ikke behøver at arbejde så hårdt for at metabolisere højt forarbejdede fødevarer. Formålet med denne undersøgelse er således at undersøge effekten på energimetabolisme og blodsukker efter indtagelse af et uraffineret, helfødemåltid versus to højtforarbejdede madmåltider, inklusive et almindeligt måltid i vestlig stil og glutenfrit måltid i 8.-12. unge voksne normalvægtige hunner. Et sekundært formål med denne foreslåede undersøgelse er at sammenligne smag, mæthed og opfattet energivurdering blandt højt forarbejdede, uraffinerede og glutenfri uraffinerede isokaloriske måltider. Det er en hypotese, at et uraffineret måltid vil inducere en større postprandial termogen reaktion og en mindre blodsukkerrespons end et højt forarbejdet eller glutenfrit måltid. Derudover er det en hypotese, at et højt forarbejdet madmåltid vil blive betragtet som mere velsmagende end et uraffineret eller glutenfrit måltid.