Estudio de Decisiones de Compra y Consumo de Alimentos: Chile

Objetivo: Evaluar la efectividad de los impuestos a los alimentos no saludables y los subsidios a los alimentos saludables en la modificación del comportamiento de compra y consumo de las personas de la Región Metropolitana de Chile.

Hipótesis de la investigación:

1. La aplicación de un impuesto que aumente el precio de los alimentos “High in” en un 20% reducirá la compra y consumo de estos alimentos en un 24%.
2. La aplicación de un subsidio que reduce en un 20% el precio de las frutas y verduras incrementará en un 17% la compra y consumo de estos alimentos.
3. Las personas de nivel socioeconómico más bajo son más sensibles a los cambios de precios que las personas de nivel socioeconómico más alto.

Diseño metodológico. La propuesta de investigación plantea un diseño experimental que seleccionará a los participantes de un panel integrado por personas mayores de 18 años, hombres y mujeres, y de todos los niveles socioeconómicos. El diseño metodológico considera una asignación aleatoria de las personas elegibles para el estudio en 3 grupos:

1. Primer grupo de intervención (GI1): personas que realizarán sus compras con impuestos sobre alimentos y bebidas “Alto en”;
2. Segundo grupo de intervención (GI2): personas que realizarán sus compras con subsidios para frutas y verduras;

4. Grupo de control (GC) que realizará las compras con los precios de mercado o aplicados actualmente por los supermercados o escenarios de compra.

Metodología. Los participantes realizarán una compra simulada mensual a través de un sistema de supermercado simulado con productos similares a los que se encuentran en los supermercados reales, incluidos productos "altos en" y frutas y verduras. Se aplicarán precios diferentes a cada grupo en función del tipo de comida. Con los datos de compras simuladas se calculará una variación de la demanda y por subgrupo socioeconómico. Los resultados se compararán con el grupo de control.

Resultados previstos. Se espera que los participantes del GI1 modifiquen su intención de compra con el impuesto a los alimentos “High in”, disminuyendo la compra de estos productos en sus compras simuladas, en comparación con los participantes del GC que realizarán sus compras simuladas sin impuestos. Asimismo, se espera que los participantes del IG2 modifiquen su intención de compra con el subsidio de frutas y verduras, aumentando la compra de estos alimentos, en comparación con los participantes del GC. Finalmente, se asume que la reducción de las compras simuladas de alimentos "Altos en" y el aumento de las compras simuladas de frutas y verduras varían según el nivel socioeconómico.