Studio sulla sazietà dei pasti a base di zuppa

PROGETTAZIONE DI STUDIO

Questo studio sarà un crossover randomizzato con tre periodi di trattamento. I soggetti (n = 24, numero approssimativamente uguale di uomini e donne) verranno assegnati in modo casuale a una sequenza di trattamento.

Ci saranno tre periodi di trattamento di 2 giorni separati da una pausa di circa 0-4 settimane, a seconda dei conflitti di calendario come le festività. Le diete del periodo di trattamento differiranno per l'inclusione dei semi nelle ricette il secondo giorno di ciascun ciclo. Per tutti i pasti del giorno 1 e la colazione e il pranzo del giorno 2 di ciascun periodo di trattamento, i partecipanti consumeranno una dieta prescritta fornita dal Beltsville Human Nutrition Research Center. I pasti del Giorno 1 e la colazione del Giorno 2 saranno gli stessi per ciascun periodo di trattamento (adattati alle esigenze di assunzione di ciascun partecipante per il mantenimento del peso) in modo che i partecipanti si trovino nello stesso stato di consumo alimentare il giorno prima del giorno del test. Il pranzo del secondo giorno sarà il pasto del trattamento e consisterà in zuppa, pane e un dessert (biscotto o brownie). Ciascuno di questi elementi di trattamento (zuppa, pane e dessert) verrà preparato in tre modi: (1) secondo la nostra ricetta standard, (2) secondo la nostra ricetta standard modificata per includere semi di chia o (3) secondo la nostra ricetta standard modificato per includere semi di canapa. La cena del secondo giorno sarà fornita da asporto e comprenderà un'ampia porzione di antipasto, un dessert e uno spuntino. Gli alimenti per la cena del secondo giorno verranno forniti in eccesso e ai partecipanti sarà consentito mangiare quanto desiderano e riporteranno le porzioni non consumate al Centro di ricerca sulla nutrizione umana di Beltsville la mattina successiva, a quell'ora verrà servita una colazione leggera, concludendo il periodo di trattamento. Gli elementi della cena del giorno 2 verranno pesati prima e dopo il pasto dei partecipanti e la quantità consumata verrà registrata e confrontata tra le diverse ricette per determinare se l'inclusione di semi nella ricetta favorisce la sazietà. L'acqua sarà consentita ad libitum, tranne che il consumo di liquidi non sarà consentito nell'ora prima del pranzo e nell'ora prima della cena del Giorno 2 di ciascun periodo di trattamento.

I partecipanti completeranno una serie di questionari relativi alla fame, alla pienezza, al cibo e all'umore durante lo studio.

PROCEDURE DI STUDIO

Intervento di alimentazione controllata: il Centro di ricerca sulla nutrizione umana di Beltsville fornirà tutti i pasti ai soggetti durante ciascun periodo di trattamento di 2 giorni. I pasti verranno preparati utilizzando cibi tradizionali americani con una composizione di macronutrienti rappresentativa di una tipica dieta americana. Per i pasti del Giorno 1 e per la colazione e il pranzo del Giorno 2 di ciascun periodo di trattamento, ai partecipanti verrà chiesto di mangiare tutti i cibi e solo quelli forniti loro, ad eccezione di acqua, caffè e tè. Il consumo di caffè e tè sarà limitato a 2 tazze al giorno. Il consumo di caffè, tè e acqua sarà registrato dai soggetti dello studio. La cena e lo spuntino per il Giorno 2 di ciascun periodo di trattamento verranno forniti in eccesso (circa 3 volte il fabbisogno calorico previsto dei partecipanti) e i partecipanti consumeranno la quantità di alimenti che desiderano, ma non sarà loro consentito consumare qualsiasi altro alimento oltre a quelli forniti. Non sarà consentito il consumo di alcol durante l’intervento.

Peso corporeo: il peso corporeo verrà misurato all'inizio di ciascun periodo di trattamento.

Questionari: ai partecipanti verrà chiesto di completare una serie di questionari.

• I partecipanti completeranno un questionario ogni giorno di studio (6 giorni in totale) con domande riguardanti la salute generale, i farmaci, l'esercizio fisico e il consumo di bevande.
• I partecipanti completeranno un inventario alimentare a tre fattori la prima mattina della prima sessione di studio per determinare se mangiano in modo contenuto.
• I partecipanti completeranno un questionario sul programma degli affetti positivi e negativi prima di cena il secondo giorno di ciascuna sessione di studio per determinare se gli stati dell'umore sono diversi tra le tre sessioni di studio.
• I partecipanti completeranno una valutazione su scala analogica visiva dei seguenti sentimenti soggettivi al momento della valutazione: (1) Fame, (2) Soddisfazione, (3) Pienezza, (4) Prospettivo consumo di cibo, (5) Desiderio di mangiare qualcosa di dolce , salato, saporito o grasso. Questa valutazione sarà completata il giorno 2 di ciascuna sessione, nei seguenti orari: immediatamente prima di pranzo, immediatamente dopo pranzo, 1 ora dopo pranzo, 2 ore dopo pranzo, 3 ore dopo pranzo, 4 ore dopo pranzo, 5 ore dopo pranzo, e 6 ore dopo pranzo (che saranno circa 30 minuti dopo aver terminato la cena).

Assunzione di cibo: utilizzando una bilancia analitica, gli alimenti per la cena del giorno 2 per ciascun partecipante verranno pesati prima di essere forniti ai partecipanti e dopo che gli alimenti non consumati saranno stati restituiti al Centro di ricerca sulla nutrizione umana di Beltsville. Verrà registrato il peso degli alimenti.