食欲に対するエネルギーと物理密度の操作の影響

厳しい遠隔環境で活動する軍人にとっての歴史的な課題は、運用上および栄養上のニーズを維持するのに十分な食料を梱包して運ぶ能力です。 この課題に対処し、陸軍の近代化要件を満たすために、米国陸軍のレーション開発者は、軽量で少量、エネルギー密度の高い毎日の戦闘用アサルト レーションを提供する新しいレーションを開発しています。 配給は、空気と水を除去して体積を減らし、物理密度 (g/cc) を増加させる新しい食品加工技術を使用し、エネルギー密度 (kcal/g または kcal/cc) を増加させるために高い相対脂肪含有量を提供します。 個人は一定の重量または量の食物を食べる傾向があるため、物理的およびエネルギー密度を操作すると、一般に、主観的な食欲感覚に影響を与えることなくエネルギー摂取量が変化します. しかし、新しい配給の目標とする範囲まで食品の物理密度とエネルギー密度を増加させることの食欲とエネルギー摂取量に対する独立した影響を研究した研究は比較的少なく、物理密度とエネルギー密度の操作の間の相互作用を直接研究した研究はありません。 この研究では、物理的密度とエネルギー密度が体系的に変化する食品が、自由摂取エネルギー摂取量と主観的食欲評価に及ぼす影響を判断することにより、そのギャップに対処します。 副次的な結果には、胃腸の不快感、疲労、受容性が含まれます。 4つの別々の段階からなる無作為化されたクロスオーバーデザインを使用して、20人の参加者に標準的な基本食と実験用食品が提供されます。これらの食品では、さまざまなレベルの機械的圧縮と通気、およびさまざまな割合の脂肪と炭水化物を使用して物理的およびエネルギー密度が体系的に変化します、 それぞれ。 物理的およびエネルギー密度の組み合わせのそれぞれでの実験食品の消費は、標準的な食事の摂取が自由になる間、1 日間強制されます。 総エネルギーと主要栄養素の摂取量は、食べ残しの食品を収集することによって測定されます。 さらに、知覚された食欲、胃腸症状、疲労、および実験用食品の受容性がアンケートによって測定されます。