Effetti della manipolazione dell'energia e della densità fisica sull'appetito

Una sfida storica per il personale militare che opera in ambienti austeri e remoti è la capacità di imballare e trasportare cibo a sufficienza per sostenere le proprie esigenze operative e nutrizionali. Per affrontare questa sfida e soddisfare i requisiti di modernizzazione dell'esercito, gli sviluppatori di razioni dell'esercito americano stanno sviluppando una nuova razione per fornire una razione di assalto da combattimento giornaliera leggera, a basso volume e densa di energia. La razione utilizzerà nuove tecniche di trasformazione alimentare che rimuovono aria e acqua per ridurre il volume e aumentare la densità fisica (g/cc) e fornirà un elevato contenuto relativo di grassi per aumentare la densità energetica (kcal/g o kcal/cc). Poiché gli individui tendono a mangiare un peso o un volume costante di cibo, la manipolazione delle densità fisiche ed energetiche generalmente si traduce in cambiamenti nell'apporto energetico senza influire sulle sensazioni soggettive dell'appetito. Tuttavia, relativamente pochi studi hanno studiato gli effetti indipendenti sull'appetito e sull'assunzione di energia dell'aumento della densità fisica ed energetica degli alimenti nella misura in cui sono presi di mira dalla nuova razione, e nessuno ha studiato direttamente l'interazione tra la manipolazione della densità fisica e quella energetica. Questo studio affronterà tale divario determinando gli effetti degli alimenti che variano sistematicamente nella densità fisica ed energetica sull'assunzione di energia ad libitum e sulle valutazioni soggettive dell'appetito. Gli esiti secondari includeranno disagio gastrointestinale, affaticamento e accettabilità. Utilizzando un disegno crossover randomizzato composto da quattro fasi separate, a 20 partecipanti verrà fornita una dieta base standard e alimenti sperimentali in cui la densità fisica ed energetica viene sistematicamente variata utilizzando diversi livelli di compressione meccanica e aerazione e diverse proporzioni di grassi e carboidrati , rispettivamente. Il consumo degli alimenti sperimentali in ciascuna delle combinazioni di densità fisica ed energetica sarà obbligatorio per 1 giorno mentre l'assunzione della dieta standard sarà ad libitum. L'energia totale e l'assunzione di macronutrienti saranno misurati raccogliendo alimenti non consumati. Inoltre, l'appetito percepito, i sintomi gastrointestinali, l'affaticamento e l'accettabilità dei prodotti alimentari sperimentali saranno misurati mediante questionario.