Efectos de la manipulación de la energía y la densidad física sobre el apetito

Un desafío histórico para el personal militar que opera en entornos austeros y remotos es la capacidad de empacar y transportar suficientes alimentos para satisfacer sus necesidades operativas y nutricionales. Para abordar este desafío y cumplir con los requisitos de modernización del Ejército, los desarrolladores de raciones del Ejército de EE. UU. están desarrollando una nueva ración para proporcionar una ración de asalto de combate diario ligera, de bajo volumen y densa en energía. La ración utilizará técnicas novedosas de procesamiento de alimentos que eliminan el aire y el agua para reducir el volumen y aumentar la densidad física (g/cc) y proporcionará un alto contenido relativo de grasa para aumentar la densidad energética (kcal/g o kcal/cc). Dado que las personas tienden a comer un peso o volumen constante de alimentos, la manipulación de las densidades físicas y energéticas generalmente da como resultado cambios en la ingesta de energía sin afectar las sensaciones subjetivas del apetito. Sin embargo, relativamente pocos estudios han estudiado los efectos independientes sobre el apetito y la ingesta de energía del aumento de la densidad física y energética de los alimentos en la medida en que la nueva ración se dirige, y ninguno ha estudiado directamente la interacción entre la manipulación de la densidad física y energética. Este estudio abordará esa brecha al determinar los efectos de los alimentos que varían sistemáticamente en densidad física y energética sobre la ingesta de energía ad libitum y las calificaciones subjetivas del apetito. Los resultados secundarios incluirán molestias gastrointestinales, fatiga y aceptabilidad. Utilizando un diseño cruzado aleatorio que consta de cuatro fases separadas, se proporcionará a 20 participantes una dieta base estándar y alimentos experimentales en los que la densidad física y energética se varía sistemáticamente utilizando diferentes niveles de compresión mecánica y aireación, y diferentes proporciones de grasa y carbohidratos. , respectivamente. El consumo de los alimentos experimentales en cada una de las combinaciones de densidad física y energética será obligatorio durante 1 día mientras que la ingesta de la dieta estándar será ad libitum. La ingesta total de energía y macronutrientes se medirá mediante la recolección de alimentos no consumidos. Además, el apetito percibido, los síntomas gastrointestinales, la fatiga y la aceptabilidad de los productos alimenticios experimentales se medirán mediante un cuestionario.