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高度な調理教育パイロットスタディ

2023年6月22日 更新者：Cornell University

Advanced Cooking Education (ACE) 4-H 放課後クラブのパイロット研究

この研究の目的は、対面式の多要素の高度料理教育 (ACE) 4-H 放課後プログラムの効果を評価することです。 ACE プログラムは、マインドフルネス、栄養教育、クッキングラボ、専門能力開発活動で構成されています。

調査の概要

状態

積極的、募集していない

条件

介入・治療

詳細な説明

ACE プログラムは、ニューヨーク市 (NYC) タイトル I 中学校に通う 7 年生と 8 年生を対象に実施されます。 参加者は放課後に毎週のセッション (2 時間) に参加し、マインドフルネス、栄養レッスン、専門能力開発活動に参加します。 週の別の日には、学生は自宅で自分の好きな時間に調理実習に参加します。 研究者らは、プログラム後は、青少年の食事の質、料理関連スキル、ストレスレベルがプログラム前と比べて改善されるだろうと仮説を立てている。

研究の種類

介入

入学 (実際)

22

段階

  • 適用できない

連絡先と場所

このセクションには、調査を実施する担当者の連絡先の詳細と、この調査が実施されている場所に関する情報が記載されています。

研究場所

  • アメリカ
    • New York
      • Ithaca、New York、アメリカ、14853
        • Cornell University

参加基準

研究者は、適格基準と呼ばれる特定の説明に適合する人を探します。これらの基準のいくつかの例は、人の一般的な健康状態または以前の治療です。

適格基準

就学可能な年齢

  • 子
  • 大人
  • 高齢者

健康ボランティアの受け入れ

はい

説明

包含基準:

  • Title I が資金提供したニューヨーク市の学校に通う 7 年生と 8 年生
  • タイトル I に通う 7 年生と 8 年生の保護者がニューヨーク市の学校に資金提供

除外基準:

  • 英語を話さない/理解できない
  • 過去にVirtual ACEプログラム（フィージビリティスタディ）に参加したことがある方

研究計画

このセクションでは、研究がどのように設計され、研究が何を測定しているかなど、研究計画の詳細を提供します。

研究はどのように設計されていますか？

デザインの詳細

  • 主な目的：防止
  • 割り当て：非ランダム化
  • 介入モデル：単一グループの割り当て
  • マスキング：なし（オープンラベル）

武器と介入

参加者グループ / アーム
介入・治療
介入なし：制御フェーズ
最初のデータ収集セッションの後、参加者は 12 週間を過ごし、介入を受けない「対照段階」に入ります。 12 週間の終わりに、参加者は別のデータ収集セッションに参加します。
実験的：ACE介入
ACE プログラムは、文化的に包括的な 4 時間の放課後クラブで、青少年が放課後に週に 1 回、12 週間直接集まります。 また、週に 1 日の食事を作るための食料品も受け取ります。
行動：ACE介入
参加者は放課後に 12 週間 ACE プログラムに参加します。 割り当てられた曜日の放課後、参加者は直接 ACE に参加します。 セッションは、マインドフルネスエクササイズ（15分）から始まり、専門能力開発セッション（50分）、栄養教育レッスン（20分）、そして料理レッスンの経験について話す振り返りの時間（25分）です。 週のいずれかの日に、生徒たちは受け取った食料品を使って料理を作ります（1時間）。

この研究は何を測定していますか？

主要な結果の測定

結果測定
メジャーの説明
時間枠
介入期（12～24週）と対照期（0週～12週）の間の食事の質の変化の違い
時間枠：0週間、12週間、24週間、48週間
ヘルシー インデックスの食事スコアは、3 つの 24 時間の食事記録から計算され、範囲は 0 ～ 100 です。 スコアが高いほど、自分の食事とアメリカ人の食事ガイドラインの推奨事項がより一致していることを反映します。
0週間、12週間、24週間、48週間

二次結果の測定

結果測定
メジャーの説明
時間枠
介入段階（12～24週）と対照段階（0週～12週）の間のBMIの変化の差
時間枠：0週間、12週間、24週間、48週間
身長は、スタディオメーターを使用して最も近い小数点まで cm で測定されます。 重量は、目盛りを使用して、最も近い小数点までの kg 単位で測定されます。 kg/m^2 を使用して計算される BMI。
0週間、12週間、24週間、48週間
介入段階（12～24週）と対照段階（0週～12週）の間の体脂肪率の変化の差
時間枠：0週間、12週間、24週間、48週間
最も近い小数点までのスケールを使用して測定
0週間、12週間、24週間、48週間
介入段階（12～24週）と対照段階（0週～12週）の間の腹囲の変化の違い
時間枠：0週間、12週間、24週間、48週間
ウエスト周囲径テープを使用して、最も近い小数点までcmで測定します。
0週間、12週間、24週間、48週間
介入期（12～24週）と対照期（0週～12週）の間の真皮カロテノイドレベルの変化の違い
時間枠：0週間、12週間、24週間、48週間
Veggie Meter デバイスを使用して測定され、範囲は 0 ～ 800 です。 スコアが高いほど、果物と野菜の消費量が増加することを表します。
0週間、12週間、24週間、48週間
介入段階（12～24週）と対照段階（0週～12週）の間の家庭の食料安全保障の変化の違い
時間枠：0週間、12週間、24週間、48週間
USDA による短い形式の食料安全保障調査モジュール
0週間、12週間、24週間、48週間
介入段階（12～24週）と対照段階（0週～12週）の間での子どもの食料安全保障の変化の違い
時間枠：0週間、12週間、24週間、48週間
USDAによる食料安全保障調査モジュールの子バージョン
0週間、12週間、24週間、48週間
介入期（12～24週）と対照期（0週～12週）の間の料理スキルの変化の違い
時間枠：0週間、12週間、24週間、48週間
iCook プログラムの青少年の料理スキル調査では、5 段階リッカート スケールの質問でスコアが高いほど、スキル レベルが高い (より良い結果が得られる) ことを示しています。 最小=7、最大=35
0週間、12週間、24週間、48週間
介入期（12～24週）と対照期（0週～12週）の間の料理自己効力感の変化の違い
時間枠：0週間、12週間、24週間、48週間
iCook プログラムの青少年の料理に関する自己効力感調査では、5 段階リッカート スケールの質問でスコアが高いほど、スキル レベルが高い (結果が良好である) ことを示しています。 最小=6、最大=30
0週間、12週間、24週間、48週間
介入期（12～24週）と対照期（0週～12週）の間の料理に対する態度の変化の違い
時間枠：0週間、12週間、24週間、48週間
5 段階リッカート スケールの質問を使用した「子どもとの料理」調査のスコアが高いほど、より前向きな態度 (より良い結果) を示します。 最小=6、最大=30
0週間、12週間、24週間、48週間
介入段階（12～24週）と対照段階（0週～12週）の間の知覚ストレスの変化の違い
時間枠：0週間、12週間、24週間、48週間
コーエンの知覚ストレス尺度を使用しました。 スコアが高いほど、ストレスが増加している（結果が悪化している）ことを意味します。 最小=0、最大=40
0週間、12週間、24週間、48週間
介入期（12～24週）と対照期（0週～12週）の間の食物恐怖症の変化の違い
時間枠：0週間、12週間、24週間、48週間
5 点リッカート スケールの質問を含む FNTT10 調査では、スコアが高いほど新生物恐怖症が少ない (結果が良好である) ことを意味します。 最小 = 10、最大 = 50。
0週間、12週間、24週間、48週間
介入期（12～24週）と制御期（0週～12週）の目的意識の変化の違い
時間枠：0週間、12週間、24週間、48週間
Clarement Purpose Scale アンケートの質問を使用すると、スコアが高いほど目的意識が高い (より良い結果が得られる) ことを意味します。 最小=12、最大=60
0週間、12週間、24週間、48週間
介入段階（12～24週）と対照段階（0週～12週）の間の社会的および感情的能力の変化の違い
時間枠：0週間、12週間、24週間、48週間
CASEL による SEC 調査を使用すると、スコアが高いほど能力が高い (結果が良好である) ことを意味します。 最小 = 17、最大 = 68
0週間、12週間、24週間、48週間
介入期（12～24週）と対照期（0週～12週）の間での家族の食事時間の信念の変化の違い
時間枠：0週間、12週間、24週間、48週間
フルカーソン家の食事時間調査に基づいて計算。 合計 9 問が独立して採点されます。 各: 最小 = 1、最大 = 4。 スコアが高いほど、家族の食事時間がより適切に実践されている（結果がより良い）ことを示します。
0週間、12週間、24週間、48週間

協力者と研究者

ここでは、この調査に関係する人々や組織を見つけることができます。

スポンサー

Cornell University

協力者

United States Department of Agriculture (USDA)

捜査官

  • 主任研究者：Tashara M Leak, PhD RD、Cornell University

研究記録日

これらの日付は、ClinicalTrials.gov への研究記録と要約結果の提出の進捗状況を追跡します。研究記録と報告された結果は、国立医学図書館 (NLM) によって審査され、公開 Web サイトに掲載される前に、特定の品質管理基準を満たしていることが確認されます。

主要日程の研究

研究開始 (実際)

2022年9月28日

一次修了 (推定)

2023年12月1日

研究の完了 (推定)

2023年12月1日

試験登録日

最初に提出

2023年6月22日

QC基準を満たした最初の提出物

2023年6月22日

最初の投稿 (実際)

2023年7月3日

学習記録の更新

投稿された最後の更新 (実際)

2023年7月3日

QC基準を満たした最後の更新が送信されました

2023年6月22日

最終確認日

2023年6月1日

詳しくは

本研究に関する用語

キーワード

その他の研究ID番号

  • 0145840

個々の参加者データ (IPD) の計画

個々の参加者データ (IPD) を共有する予定はありますか?

いいえ

医薬品およびデバイス情報、研究文書

米国FDA規制医薬品の研究

いいえ

米国FDA規制機器製品の研究

いいえ

この情報は、Web サイト clinicaltrials.gov から変更なしで直接取得したものです。研究の詳細を変更、削除、または更新するリクエストがある場合は、register@clinicaltrials.gov。 までご連絡ください。 clinicaltrials.gov に変更が加えられるとすぐに、ウェブサイトでも自動的に更新されます。

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