Samintag av riskli sojamjölk eller vanlig sojamjölk med vitt bröd: effekter på det glykemiska och insulinkemiska svaret

Studien kommer att rekrytera 15-20 unga friska asiatiska män av kinesisk härkomst. Volontärer kommer att besöka Clinical Nutrition Research Center (CNRC) vid 5 tillfällen: en gång för samtycke och screeningprocedurer (besök 1) och ytterligare fyra gånger, med minst 2 dagars mellanrum, för att följa en 3 timmar lång testsession (besök 2-5) . Studien syftar till att jämföra effekterna av fyra olika testmåltider, vitt bröd, vitt bröd, sojamjölk från riskli med vitt bröd, sojamjölk med vitt bröd, på det glykemiska och insulinemiska svaret. Besök 1 (screening): För screening kommer potentiella försökspersoner på morgonen efter en fasta över natten. Efter att ha erhållit informerat samtycke kommer en serie screeningtester att genomföras, inklusive frågeformulär (allmän hälsa, fysisk aktivitet och ätbeteende), antropometri (längd, vikt, midje- och höftomkrets), blodtryck, fasteblodsocker, HbA1c och kroppssammansättning genom bioelektrisk impedansanalys. Besök 2 till 5 (fyra experimentella försök, i slumpmässig ordning): Vart och ett av de fyra studiebesöken kommer att pågå i cirka 3 timmar på morgonen, under vilka följande kommer att ske:Under varje testtillfälle kommer försökspersonen till centrum mellan kl. 8.00 och 9.00 på morgonen efter en nattfasta och har fått instruktioner om att undvika all fysisk aktivitet/motion och alkohol dagen före provet. Sessionen börjar med att en innestående kateter placeras i en ven i underarmen av utbildad personal i en steril miljö. Katetern kommer att hållas patenterad hela tiden och lämnas på underarmen till slutet av sessionen. Blodprover kommer sedan att tas från kanylen och från ett fingerstick för att mäta baslinjenivåer av metaboliter. Fingerstick kommer att göras med individuella engångslansetter som kan orsaka minimalt obehag. Efter att ha erhållit baslinjeblodprover kommer försökspersonen att få testmåltiden att konsumera inom 15 minuter. Efter intag av testmåltiden kommer blodprover (från kanylen och fingersticken) att samlas in med jämna mellanrum (var 15:e minut under de första 90 minuterna och var 30:e minut under de återstående 90 minuterna). Vid varje tidpunkt kommer maximalt 5 ml blod att tas ut. Vid samma tidpunkter kommer dessutom blodprover från fingerstick att tas för glukosanalys. Efter 3 timmars testning kommer katetern att tas bort och försökspersonen kommer att vara fri att lämna laboratoriet. Under hela testpasset måste försökspersonen stanna utvilad och i laboratoriet. TV och en arbetsplats kommer att tillhandahållas till ämnet. Totalt under de 4 sessionerna kommer maximalt 200 ml blod (cirka 40 teskedar) att samlas in som en del av denna studie. Det erhållna blodet kommer att användas för att mäta parametrar som glukos och insulin. Allt blod som erhållits under denna studie kommer att lagras och analyseras för denna studies syfte under en period som inte överstiger 3 år efter avslutad studie. Alla studiedieter kommer att tillagas i CNRC:s matlagningskök och kommer att använda lokalt framställda ingredienser och mat köpt från lokala stormarknader och livsmedelsdistributörer.