Rizskorpás szójatej vagy sima szójatej egyidejű fogyasztása fehér kenyérrel: A glikémiás és inzulinemiás válaszreakciók hatása

A vizsgálatba 15-20 fiatal, egészséges, kínai származású ázsiai férfit vesznek fel. Az önkéntesek 5 alkalommal keresik fel a Klinikai Táplálkozási Kutatóközpontot (CNRC): egyszer beleegyezési és szűrési eljárások céljából (1. látogatás), és további négy alkalommal, legalább 2 napos időközönként, hogy kövessenek egy 3 órás tesztet (2-5. látogatás) . A tanulmány célja, hogy összehasonlítsa négy különböző tesztétkezés – fehér kenyér, fehér kenyér, rizskorpás szójatej fehér kenyérrel, szójatej fehér kenyérrel – glikémiás és inzulinnémiás válaszreakcióját. 1. látogatás (szűrés): A szűrésre a potenciális alanyok az éjszakai böjt után reggel érkeznek. A tájékozott beleegyezés megszerzése után szűrővizsgálatok sorozatát végzik el, beleértve a kérdőíveket (általános egészségi állapot, fizikai aktivitás és étkezési magatartás), antropometriát (magasság, súly, derék- és csípőkörfogat), vérnyomást, éhgyomri vércukorszintet, HbA1c-t és testösszetételt. bioelektromos impedanciaanalízissel. 2-5. látogatás (négy kísérleti vizsgálat, véletlenszerű sorrendben): A négy tanulmányi látogatás mindegyike körülbelül délelőtt 3 óráig tart, amely során a következőkre kerül sor: Minden teszt alkalmával az alany a központba érkezik Reggel 8:00 és 9:00-kor egy éjszakai böjt után, és arra utasították, hogy a vizsgálatot megelőző napon kerüljön minden fizikai tevékenységet/edzést és alkoholt. A foglalkozás úgy kezdődik, hogy egy bennmaradó katétert helyeznek be az alkaron lévő vénába, amelyet képzett személyzet steril környezetben helyez el. A katétert folyamatosan nyitott állapotban kell tartani, és az alkaron kell hagyni a kezelés végéig. Ezután vérmintát vesznek a kanülből és egy ujjbegyből, hogy megmérjék a metabolitok kiindulási szintjét. Az ujjszúrásokat eldobható egyedi lándzsákkal végezzük, amelyek minimális kényelmetlenséget okozhatnak. A kiindulási vérminták vétele után az alanynak 15 percen belül el kell fogyasztania a tesztételt. A próbaétkezés elfogyasztását követően rendszeres időközönként (az első 90 percben 15 percenként, a fennmaradó 90 percben 30 percenként) vérmintát veszünk (a kanülből és az ujjszúrásokból). Minden időpontban legfeljebb 5 ml vért vesznek. Ezenkívül ugyanabban az időpontban ujjszúrásos vérmintákat vesznek a glükóz elemzéshez. A 3 órás vizsgálat végén a katétert eltávolítják, és az alany szabadon elhagyhatja a laboratóriumot. A vizsgálat teljes ideje alatt az alanynak pihenve és a laboratóriumban kell maradnia. Televíziót és munkaterületet biztosítanak az alanynak. A 4 alkalom során összesen legfeljebb 200 ml vért (körülbelül 40 teáskanál) gyűjtenek a vizsgálat részeként. A kapott vért olyan paraméterek mérésére használják fel, mint a glükóz és az inzulin. A vizsgálat során nyert vért a vizsgálat befejezését követően legfeljebb 3 évig tároljuk és elemezzük e vizsgálat céljából. Az összes tanulmányi étrendet a CNRC ételkészítő konyhájában készítik el, és helyi forrásból származó összetevőket, valamint a helyi szupermarketektől és élelmiszer-forgalmazóktól vásárolt élelmiszereket használnak.