Ingestión conjunta de leche de soya con salvado de arroz o leche de soya simple con pan blanco: efectos sobre la respuesta glucémica e insulinémica

El estudio reclutará entre 15 y 20 hombres asiáticos jóvenes sanos de ascendencia china. Los voluntarios visitarán el Centro de Investigación de Nutrición Clínica (CNRC) en 5 ocasiones: una vez para procedimientos de evaluación y consentimiento (visita 1) y cuatro veces adicionales, intercaladas por un mínimo de 2 días, para seguir una sesión de prueba de 3 horas (Visita 2-5) . El estudio tiene como objetivo comparar los efectos de cuatro comidas de prueba diferentes, pan blanco, pan blanco, leche de soja con salvado de arroz con pan blanco, leche de soja con pan blanco, sobre la respuesta glucémica e insulinémica. Visita 1 (detección): Para la detección, los sujetos potenciales vendrán por la mañana después de un ayuno nocturno. Tras obtener el consentimiento informado, se realizarán una serie de pruebas de cribado que incluirán cuestionarios (salud general, actividad física y conducta alimentaria), antropometría (talla, peso, perímetro de cintura y cadera), tensión arterial, glucemia en ayunas, HbA1c y composición corporal por análisis de impedancia bioeléctrica. Visitas 2 a 5 (cuatro ensayos experimentales, en orden aleatorio): Cada una de las cuatro visitas de estudio tendrá una duración aproximada de 3 horas por la mañana, durante las cuales se realizará lo siguiente: Durante cada sesión de prueba, el sujeto llega al centro entre 8:00 y 9:00 de la mañana después de un ayuno nocturno y se le ha indicado que evite cualquier actividad física/ejercicio y alcohol el día anterior a la prueba. La sesión comenzará con la colocación de un catéter permanente en una vena del antebrazo por parte de personal capacitado en un ambiente estéril. El catéter se mantendrá permeable en todo momento y se dejará en el antebrazo hasta el final de la sesión. Luego se tomarán muestras de sangre de la cánula y de un pinchazo en el dedo para medir los niveles iniciales de metabolitos. Los pinchazos en los dedos se realizarán con lancetas individuales desechables que pueden causar mínimas molestias. Después de obtener muestras de sangre de referencia, se le dará al sujeto la comida de prueba para que la consuma en 15 minutos. Tras el consumo de la comida de prueba, se recogerán muestras de sangre (de la cánula y pinchazos en los dedos) a intervalos periódicos (cada 15 minutos durante los primeros 90 minutos y cada 30 minutos durante los 90 minutos restantes). En cada punto de tiempo, se extraerá un máximo de 5 ml de sangre. Además, en los mismos puntos de tiempo, se tomarán muestras de sangre por punción digital para el análisis de glucosa. Al final de las 3 horas de prueba, se retirará el catéter y el sujeto podrá salir del laboratorio. Durante toda la sesión de prueba, el sujeto deberá permanecer descansado y en el laboratorio. Se facilitará televisión y un espacio de trabajo a la asignatura. En total durante las 4 sesiones, se recolectará un máximo de 200 ml de sangre (aproximadamente 40 cucharaditas) como parte de este estudio. La sangre obtenida se utilizará para medir parámetros como la glucosa y la insulina. Cualquier sangre obtenida durante el curso de este estudio se almacenará y analizará para los fines de este estudio por un período que no exceda los 3 años después de la finalización de este estudio. Todas las dietas del estudio se prepararán en la cocina de preparación de alimentos del CNRC y utilizarán ingredientes de origen local y alimentos comprados en supermercados y distribuidores de alimentos locales.