Co-ingestion de lait de soja au son de riz ou de lait de soja nature avec du pain blanc : effets sur la réponse glycémique et insulinémique

L'étude recrutera 15 à 20 jeunes hommes asiatiques en bonne santé d'origine chinoise. Les volontaires visiteront le Centre de Recherche en Nutrition Clinique (CNRC) à 5 reprises : une fois pour les procédures de consentement et de dépistage (visite 1) et quatre fois supplémentaires, espacées d'au moins 2 jours, pour suivre une séance de test de 3 heures (Visite 2-5) . L'étude vise à comparer les effets de quatre repas tests différents, Pain blanc, Pain blanc, Lait de soja au son de riz et pain blanc, Lait de soja et pain blanc, sur la réponse glycémique et insulinémique. Visite 1 (dépistage) : Pour le dépistage, les sujets potentiels viendront le matin après une nuit de jeûne. Après obtention du consentement éclairé, une série de tests de dépistage sera réalisée, comprenant des questionnaires (état de santé général, activité physique et comportement alimentaire), anthropométrie (taille, poids, tour de taille et de hanche), tension artérielle, glycémie à jeun, HbA1c et composition corporelle par analyse d'impédance bioélectrique. Visites 2 à 5 (quatre essais expérimentaux, dans un ordre aléatoire) : Chacune des quatre visites d'étude durera environ 3 heures le matin, au cours desquelles se dérouleront les événements suivants : lors de chaque séance d'essai, le sujet arrive au centre entre 8h00 et 9h00 du matin après une nuit de jeûne et a reçu pour instruction d'éviter toute activité physique/exercice et l'alcool la veille du test. La séance commencera par la mise en place d'un cathéter à demeure dans une veine de l'avant-bras par du personnel qualifié dans un environnement stérile. Le cathéter sera maintenu en place en tout temps et laissé sur l'avant-bras jusqu'à la fin de la séance. Des échantillons de sang seront ensuite prélevés de la canule et d'une piqûre au doigt pour mesurer les niveaux de base des métabolites. Les piqûres au doigt seront effectuées à l'aide de lancettes individuelles jetables qui peuvent causer un minimum d'inconfort. Après avoir obtenu des échantillons de sang de base, le sujet recevra le repas test à consommer dans les 15 minutes. Suite à la consommation du repas test, des échantillons de sang (de la canule et des piqûres au doigt) seront prélevés à intervalles périodiques (toutes les 15 minutes pendant les 90 premières minutes et toutes les 30 minutes pendant les 90 minutes restantes). À chaque instant, un maximum de 5 ml de sang sera prélevé. De plus, aux mêmes moments, des échantillons de sang par piqûre au doigt seront prélevés pour l'analyse du glucose. Au bout de 3 heures de test, le cathéter sera retiré et le sujet sera libre de quitter le laboratoire. Pendant toute la session de test, le sujet devra rester reposé et dans le laboratoire. Une télévision et un espace de travail seront mis à la disposition du sujet. Au total sur les 4 séances, un maximum de 200 mL de sang (environ 40 cuillères à café) seront prélevés dans le cadre de cette étude. Le sang obtenu servira à mesurer des paramètres tels que le glucose et l'insuline. Tout sang obtenu au cours de cette étude sera stocké et analysé aux fins de cette étude pendant une période n'excédant pas 3 ans à la fin de cette étude. Tous les régimes alimentaires de l'étude seront préparés dans la cuisine de préparation des aliments du CNRC et utiliseront des ingrédients d'origine locale et des aliments achetés dans les supermarchés et les distributeurs alimentaires locaux.