Jednoczesne spożywanie mleka sojowego lub zwykłego mleka sojowego z białym chlebem: wpływ na odpowiedź glikemiczną i insulinową

Do badania zostanie zatrudnionych 15-20 młodych, zdrowych Azjatów pochodzenia chińskiego. Wolontariusze odwiedzą Centrum Badań nad Żywieniem Klinicznym (CNRC) 5 razy: raz w celu uzyskania zgody i procedur przesiewowych (wizyta 1) i cztery dodatkowe razy, w odstępie co najmniej 2 dni, aby przejść 3-godzinną sesję testową (wizyta 2-5) . Badanie ma na celu porównanie wpływu czterech różnych posiłków testowych: Białego chleba, Białego chleba, Mleka sojowego z otrębów ryżowych z białym chlebem, Mleka sojowego z białym chlebem, na odpowiedź glikemiczną i insulinemiczną. Wizyta 1 (badanie przesiewowe): W celu przeprowadzenia badania przesiewowego potencjalni uczestnicy przyjdą rano po całonocnym poście. Po uzyskaniu świadomej zgody zostanie przeprowadzony szereg badań przesiewowych, w tym ankiety (ogólny stan zdrowia, aktywność fizyczna i zachowania żywieniowe), antropometria (wzrost, waga, obwód talii i bioder), ciśnienie krwi, glikemia na czczo, HbA1c i skład ciała za pomocą analizy impedancji bioelektrycznej. Wizyty od 2 do 5 (cztery próby eksperymentalne, w kolejności losowej): Każda z czterech wizyt studyjnych będzie trwała około 3 godzin rano, podczas których będą miały miejsce następujące czynności: Podczas każdej sesji testowej osoba badana przybywa do ośrodka między godz. 8:00 i 9:00 rano po całonocnym poście i został poinstruowany, aby unikać jakiejkolwiek aktywności fizycznej/ćwiczeń i alkoholu w dniu poprzedzającym badanie. Sesja rozpocznie się od wprowadzenia stałego cewnika do żyły przedramienia przez przeszkolony personel w sterylnym środowisku. Cewnik będzie drożny przez cały czas i pozostawiony na przedramieniu do końca sesji. Próbki krwi zostaną następnie pobrane z kaniuli iz nakłucia palca w celu zmierzenia wyjściowych poziomów metabolitów. Nakłucia palców będą wykonywane jednorazowymi pojedynczymi lancetami, które mogą powodować minimalny dyskomfort. Po uzyskaniu podstawowych próbek krwi, pacjent otrzyma posiłek testowy do spożycia w ciągu 15 minut. Po spożyciu posiłku testowego w okresowych odstępach czasu (co 15 minut przez pierwsze 90 minut i co 30 minut przez pozostałe 90 minut) będą pobierane próbki krwi (z kaniuli i nakłuć). W każdym punkcie czasowym zostanie pobrane maksymalnie 5 ml krwi. Ponadto w tych samych punktach czasowych zostaną pobrane próbki krwi z palca do analizy glukozy. Po zakończeniu 3-godzinnego testu cewnik zostanie usunięty, a osoba badana będzie mogła opuścić laboratorium. Podczas całej sesji testowej badany będzie musiał odpoczywać i przebywać w laboratorium. Uczestnikowi zostanie zapewniona telewizja i miejsce do pracy. W sumie podczas 4 sesji w ramach tego badania zostanie pobranych maksymalnie 200 ml krwi (około 40 łyżeczek do herbaty). Pobrana krew posłuży do pomiaru parametrów takich jak glukoza i insulina. Wszelka krew uzyskana w trakcie tego badania będzie przechowywana i analizowana do celów tego badania przez okres nieprzekraczający 3 lat po zakończeniu tego badania. Wszystkie badane diety będą przygotowywane w kuchni CNRC do przygotowywania posiłków i będą wykorzystywać lokalne składniki oraz żywność zakupioną w lokalnych supermarketach i dystrybutorach żywności.