米ぬか豆乳またはプレーン豆乳と白パンの共摂取：血糖およびインスリン分泌に対する影響

この研究では、15 ～ 20 人の中国系の健康なアジア人男性を募集します。 ボランティアは 5 回、臨床栄養研究センター (CNRC) を訪問します。1 回は同意とスクリーニング手順 (訪問 1) で、さらに 4 回、最低 2 日間の間隔を空けて、3 時間のテスト セッション (訪問 2-5) を行います。 . この研究の目的は、4 つの異なる試験食、白パン、白パン、米ぬか豆乳と白パン、豆乳と白パンの血糖およびインスリン反応に対する効果を比較することです。 訪問1（スクリーニング）：スクリーニングのために、潜在的な被験者は一晩絶食した後の朝に来ます。 インフォームドコンセントを得た後、アンケート（一般的な健康状態、身体活動および摂食行動）、人体測定（身長、体重、胴囲および股関節周囲）、血圧、空腹時血糖、HbA1cおよび体組成を含む一連のスクリーニング検査が実施されます。生体電気インピーダンス分析による。 訪問 2 ～ 5 (ランダムな順序で 4 回の実験的試行): 4 回の研究訪問はそれぞれ午前中に約 3 時間続き、その間に次のことが行われます。一晩絶食した後の朝の8:00と9:00で、テストの前日に身体活動/運動とアルコールを避けるように指示されています. セッションは、無菌環境で訓練を受けた担当者が前腕の静脈に留置カテーテルを配置することから始まります。 カテーテルは常に開存状態に保たれ、セッションが終了するまで前腕に装着されたままになります。 次に、血液サンプルをカニューレと指先から採取して、代謝物のベースライン レベルを測定します。 指の刺し傷は、不快感を最小限に抑えることができる使い捨ての個別のランセットを使用して行われます。 ベースラインの血液サンプルを採取した後、被験者には試験食が与えられ、15 分以内に消費されます。 試験食の摂取後、血液サンプル（カニューレと指の刺し傷から）を定期的に採取します（最初の 90 分間は 15 分ごと、残りの 90 分間は 30 分ごと）。 各時点で、最大 5 mL の血液が採取されます。 さらに、同じ時点で、指を刺して血液サンプルを採取し、グルコース分析を行います。 3 時間のテストが終了すると、カテーテルが取り外され、被験者は実験室を自由に離れることができます。 テストセッション全体を通して、被験者は安静にして実験室にいる必要があります。 テレビとワークスペースが被験者に提供されます。 この研究の一環として、合計 4 回のセッションで最大 200 mL (小さじ 40 杯) の血液が採取されます。 得られた血液は、グルコースやインスリンなどのパラメータを測定するために使用されます。 この研究の過程で得られた血液は、この研究の完了時に3年を超えない期間、この研究の目的のために保存および分析されます。 すべての研究食は CNRC の食品調理キッチンで調理され、地元の食材や地元のスーパーマーケットや食品流通業者から購入した食品を使用します。