Indvirkning af ultraforarbejdede fødevarer på kardiometaboliske risikofaktorer (NOVA)

Dette studie er et parallelgruppe 2x2 faktorielt randomiseret kontrolleret forsøg, hvor kosten er fuldt kontrolleret. I alt 120 mænd og kvinder, der dækker en bred vifte af fedt- og kardiometaboliske risikofaktorer, vil blive tilfældigt tildelt en af ​​fire 6-ugers eksperimentelle diæter:

1. En diæt med lavt indhold af mættede fedtsyrer (SFA'er), frit sukker og natrium, med lavt indhold af ultraforarbejdede fødevarer (UPF'er)
2. En diæt rig på SFA'er, frit sukker og natrium, med lave UPF'er;
3. En diæt med lavt indhold af SFA'er, frit sukker og natrium, med høje niveauer af UPF'er;
4. En diæt rig på SFA'er, frit sukker og natrium, med høje niveauer af UPF'er.

Alle fødevarer i dette fuldfodringsforsøg vil blive administreret eller tilberedt af fødevareteknikere ved den kliniske undersøgelsesenhed i vores forskningscenter. En cyklisk syv-dages menuplan vil blive udviklet med lignende fødevarer på tværs af de fire diæter. Klassifikationer af graden af ​​fødevareforarbejdning vil blive foretaget ved hjælp af NOVA-klassificering. NOVA identificerer fire kategorier af fødevarer baseret på graden af ​​fødevareforarbejdning: 1- Uforarbejdede eller minimalt forarbejdede fødevarer, 2- Forarbejdede kulinariske ingredienser, 3- Forarbejdede fødevarer og 4- Ultra-forarbejdede fødevarer (UPF'er). De to diæter med højt indhold af UPF'er vil overvejende indeholde kommercielt købte fødevarer klassificeret som NOVA-4, mens de to diæter med lavt indhold af UPF'er overvejende vil omfatte fødevarer tilberedt i vores metaboliske køkken (NOVA 1 til 3). Diæter vil blive tilvejebragt under isokaloriske forhold for at holde kropsvægten konstant. Morgenmåltidet vil repræsentere cirka 30 % af det daglige energiindtag i hver diæt, hvorimod frokost- og aftensmåltiderne hver vil give cirka 35 % af det daglige energiindtag. Deltagerne skal komme til forskningscentret 3 til 5 gange om ugen under den 6-ugers intervention for at samle deres måltider og blive vejet. Primære og sekundære resultater vil blive målt ved begyndelsen og slutningen af ​​6-ugers diætinterventionen.

De specifikke mål for denne 2x2 faktorielle RCT er:

Mål 1: At vurdere virkningen af ​​næringsstofsammensætningen af ​​UPF'er på kardiometabolisk risiko, uafhængigt af variationer i industrielle teknikker og processer (faktor 1).

Mål 2: At vurdere virkningen af ​​industrielle teknikker og processer af UPF'er på kardiometabolisk risiko, uafhængigt af variationer i næringsstofsammensætning (faktor 2).