Efecto de la vitamina C en la absorción de hierro

Este estudio implica cuatro visitas ambulatorias. Se darán dos comidas de prueba (durante las visitas 2 y 3) y se realizarán dos extracciones de sangre (visitas 3 y 4). Se requiere un ayuno de 2-3 horas antes de la visita. Por lo tanto, los sujetos pueden ingresar a primera hora de la mañana (para el desayuno), en el almuerzo o en la tarde (merienda). Se puede programar que los sujetos entren durante la semana o los fines de semana; sin embargo, cada sujeto individual deberá regresar a la misma hora del día para cada visita posterior. Los procedimientos de visita se describen a continuación.

Visita 1: los sujetos serán admitidos en el GCRC como pacientes ambulatorios después de un ayuno de 2 a 3 horas y se les administrará una dosis de referencia de 1 mg de sulfato de hierro-58 como una solución acuosa con 50 mg de ácido ascórbico. Se observarán durante 2 h después de esta dosis y el agua estará disponible libremente. No se permitirá comida. A partir de las 2h los sujetos serán dados de alta a domicilio y se permitirá la alimentación.

Visita 2: de uno a 10 días después, los sujetos volverán a ser admitidos como pacientes ambulatorios después de un ayuno de 2-3 horas. Consumirán una comida de un bollo de pan etiquetado con 4 mg de hierro-57 como fumarato ferroso y un vaso de jugo de manzana que contiene 0 o 25 mg de ácido ascórbico. El orden de suplementación o no suplementación de ácido ascórbico se decidirá al azar. No se permitirá comida después de la comida. A partir de las 2h los sujetos serán dados de alta a domicilio y se permitirá la alimentación.

Visita 3: Dos semanas (+/- 3 días) después se reingresa tras 2-3h de ayuno y se repite la segunda visita. Durante esta admisión, el jugo de manzana contendrá 0 o 25 mg de ácido ascórbico, lo contrario de lo que se le administró al sujeto en la visita 2. Inmediatamente antes de la administración de la segunda comida de prueba, se extraerán 10 ml de sangre para medir los parámetros nutricionales de hierro ( p.ej. CBC, ferritina sérica) y medición de la proporción de isótopos de hierro. La incorporación de hierro-57 se usará para calcular la absorción de hierro de la comida de prueba proporcionada durante la visita 2, y la incorporación de hierro-58 se usará para medir la absorción de la dosis de referencia (una medida del estado del hierro). No se permitirá comida después de la comida y la extracción de sangre. A partir de las 2h los sujetos serán dados de alta a domicilio y se permitirá la alimentación.

Visita 4: dos semanas (+/- 3 días) después, los sujetos serán admitidos para una extracción de sangre de 10 ml como se describe anteriormente. La incorporación de hierro-57 reflejará la absorción de fumarato ferroso de la comida de prueba proporcionada durante la visita 3.