La biofortificazione del latte promuove benefici per la salute negli anziani istituzionalizzati

Il progetto mira a studiare gli effetti dell'inclusione di olio di girasole, vitamina E e selenio nella dieta delle vacche da latte sulla composizione del latte e l'influenza del latte modificato sulla nutrizione e sulla salute degli anziani. Per raggiungere questi obiettivi verranno condotti due esperimenti, entrambi della durata di 12 settimane. Nella prima, 32 vacche all'inizio della lattazione saranno assegnate in un disegno a blocchi completamente randomizzato con una disposizione fattoriale 2 x 2 dei trattamenti, come segue: 1) dieta di controllo; 2) dieta di controllo più selenio e vitamina E; 3) dieta di controllo più dieta a base di olio di girasole; 4) dieta di controllo più olio di girasole, selenio e vitamina E. Questo esperimento mira allo sviluppo di latti modificati attraverso la manipolazione nutrizionale della dieta della mucca. In concomitanza, nel secondo esperimento, 132 anziani riceveranno i quattro diversi tipi di latte prodotti nel primo esperimento in un disegno a blocchi (di genere) completamente randomizzato. La selezione degli anziani per ciascun gruppo deve essere composta da valutazioni cliniche. Saranno condotti test biochimici prima e dopo l'integrazione del consumo di latte (siero α-tocoferolo, selenio, analisi del profilo degli acidi grassi). La valutazione dello stato nutrizionale verrà effettuata con l'indice di massa corporea (BMI) con ciascun partecipante prima e dopo l'esperimento di 12 settimane, inclusa la composizione corporea mediante analisi dell'impedenza bioelettrica multifrequenza (BIA), valutando la forza della pressione del dinamometro portatile, dati demografici e consumo alimentare. Lo studio della nutrizione e della salute umana si svolgerà sotto forma di uno studio in doppio cieco. Il secondo esperimento mira a studiare la nutrizione e la salute delle persone anziane, poiché si prevede che il latte prodotto con un migliore profilo di acidi grassi, vitamine e minerali possa migliorare il profilo infiammatorio dei marcatori degli anziani. Questo progetto è importante per la popolazione umana in generale, in particolare gli anziani, gli operatori sanitari, i nutrizionisti umani e animali, e in particolare per la filiera del latte, in quanto ha il potenziale per sviluppare nuovi prodotti lattiero-caseari e aumentare il consumo di latte.