Sensorische en orale verwerkingskenmerken van algemeen geconsumeerde voedingsmiddelen

Doelstellingen:

De doelstellingen van het onderzoek zijn het karakteriseren van de verschillen in zintuiglijke waarneming en oraal verwerkingsgedrag (d.w.z. eetsnelheid, hapgrootte, kauwen per hap, orale blootstellingstijd enz.) van voedingsmiddelen en maaltijden die verschillen in hun mate van verwerking, en om verder te onderzoeken hoe op textuur gebaseerde verschillen in oraal verwerkingsgedrag de ad-libitum energie-inname beïnvloeden. Daarnaast is deze studie ook bedoeld om te zien hoe de op textuur gebaseerde verschillen in oraal verwerkingsgedrag worden gewijzigd door de mate van voedselverwerking (d.w.z. onbewerkte, minimaal bewerkte, bewerkte en ultraverwerkte voedingsmiddelen).

Studieontwerp:

De studie bestaat uit 2 delen. Er worden maximaal 30 deelnemers geworven om deel 1 te voltooien (1 screeningsessie en 3 testsessies); en er worden maximaal 50 deelnemers geworven om deel 2 (4 testsessies) van het onderzoek af te ronden.

Deel 1) Zintuiglijke waarneming en gezondheidsgedrag voor voedingsmiddelen variërend in mate van verwerking en voedingsbron zullen worden geëvalueerd met behulp van een vragenlijst over gezondheidsgedrag en een taak voor voedselperceptie en gezondheidsgedrag. Waargenomen verschillen in sensorisch en oraal verwerkingsgedrag tussen een reeks commercieel verkrijgbare en algemeen geconsumeerde voedingsmiddelen (bijv. wortel, appel, gehaktbal, enz.) worden beoordeeld met behulp van sensorische beschrijvende analyse op respectievelijk 100 mm Visual Analogue Scale (VAS) en video-opname.

Deel 2) Daarnaast zijn het sensorische en orale verwerkingsgedrag, verzadiging en ad-libitum energie-inname over verschillende maaltijden (bijv. rijst met vlees en groente, vlees met aardappel en salade, enz.) worden beoordeeld met behulp van video-opname, sensorische en eetlustbeoordeling op 100 mm VAS en een gewogen voedselbalans.

Voor het huidige onderzoek moeten deelnemers 4,5 uur (screening en deel 1), 9,5 uur (screening en deel 2) of 12,5 uur (screening, deel 1 en 2) bijwonen. Alle deelnemers moeten voorafgaand aan het onderzoek deelnemen aan een eenmalige screening. Deelnemers moeten drie uur (deel 1) en ten minste één uur (deel 2) vasten vóór hun geplande lunchtestsessies. Elke sessie duurt ongeveer een uur (Screening, deel 1) of twee uur (deel 2), zoals dienovereenkomstig aangegeven.

In het geval van uitval van een deelnemer worden de gegevens die zijn verzameld tot het moment van uittreding bewaard en geanalyseerd. De reden is om een ​​volledige en alomvattende evaluatie van het onderzoek mogelijk te maken.

Testvoedsel:

Deel 1) In de handel verkrijgbare en algemeen geconsumeerde voedingsmiddelen (bijv. wortel, appel, gehaktbal, enz.) Deel 2) Bestaat uit componenten die eerder zijn getest in deel 1 en bestaat uit voedingsmiddelen die in de handel verkrijgbaar zijn, veilig voor menselijke consumptie en bereid in overeenstemming met veilige hygiënische voedselbereiding (bijv. rijst met vlees en groente, vlees met aardappel en salade, etc.)

Screening (Sessie 1, 1- 1,5 uur):

Alle potentiële deelnemers zullen worden gevraagd om geïnformeerde toestemming te geven alvorens deel te nemen aan een van de onderzoeksactiviteiten. Deelnemers moeten een screeningvragenlijst invullen en vijf verschillende basissmaakoplossingen proeven (zoet [sucrose, 3,2-100 mmol/L], zout [natriumchloride, 3,2-100 mmol/L], bitter [cafeïne, 0,25-0,79 mmol/L], zuur [citroenzuur, 0,63-5 mmol/L] en umami[mononatriumglutamaat, 1-31,6 mmol/L]) om hun smaakonderscheidingsvermogen te beoordelen. Basis antropometrische metingen zoals lengte, gewicht, huidplooimetingen en percentage lichaamsvet met behulp van een bio-elektrische impedantieanalysator zullen worden uitgevoerd.

Succesvol gescreende deelnemers zullen doorgaan met het invullen van een vragenlijst over gezondheidsgedrag en niet meer dan 16 monsters proeven om hun perceptie en gezondheidsgedrag te beoordelen en te evalueren voor de voedingsmiddelen die variëren in mate van verwerking en voedingsbronnen tijdens de rest van de screeningsessie.

Deel 1 (3 proefsessies van elk 1 uur):

Sensorisch en oraal verwerkingsgedrag van in de handel verkrijgbare voedselmonsters zal worden beoordeeld. Voor dit deel van het onderzoek worden maximaal 30 deelnemers geworven. Deelnemers zullen per sessie niet meer dan 16 monsters proeven.

Deelnemers wordt gevraagd om elk voedselmonster te proeven en te evalueren op smaak, vertrouwdheid en de sensorische kenmerken zoals algehele smaakintensiteit, stevigheid, knapperigheid, kauwbaarheid, zoutheid en zoetheid. Tussen elk monster wordt een verplichte interstimuluspauze van één minuut afgedwongen om mogelijke vermoeidheid te verminderen en tijd te geven om uw gehemelte te reinigen met water en crackers. Alle evaluaties worden geadministreerd en verzameld met behulp van een computer. Deelnemers zullen tijdens de sessies ook op video worden opgenomen voor het verzamelen van mondelinge verwerkingsgegevens (d.w.z. eetsnelheid, beetnummer, beetgrootte enz.). Bovendien wordt de deelnemers gevraagd om een ​​versnellingsmeter op de pols (M5StickC ESP32-PICO Mini loT Development Kit, China) te dragen aan de hand waarmee ze eten om de polsbeweging tijdens het eten te volgen.

Deel 2 (4 testsessies van elk 2 uur):

In dit deel worden de sensorische, orale verwerkingskenmerken en ad libitum energie-inname voor verschillende maaltijden beoordeeld. Voor dit deel van het onderzoek worden maximaal 50 deelnemers geworven. Deelnemers die deel 1 hebben voltooid, worden uitgenodigd om deel te nemen aan deel 2, maar deelname is niet verplicht. Deelnemers zullen gedurende vier opeenvolgende weken 1 sessie per week bijwonen om maximaal 4 ad libitum testmaaltijden te evalueren tijdens lunchsessies, d.w.z. 1 ad libitum testmaaltijd per sessie.

De deelnemer moet de avond ervoor vanaf 23.00 uur vasten en zich onthouden van zware fysieke activiteiten.

Op elke testdag wordt de deelnemers gevraagd om tussen 8.00 en 9.00 uur bij het CNRC aan te komen en voltooi een reeks eetlustbeoordelingen vermomd als "Stemmingsvragen" (beoordeling vóór het ontbijt). Na de pre-breakfast rating krijgen deelnemers een gestandaardiseerde, vaste portie ontbijt en halverwege de ochtend een drankje/snack om mee te nemen en op vaste tijdstippen te consumeren gedurende de ochtend (vóór de lunch). Het doel is om hun behoefte aan eetlust in evenwicht te brengen voorafgaand aan de ad-libitum testmaaltijd tijdens de lunchsessie.

Deelnemers consumeren het ontbijt binnen 15 minuten, waarna ze een tweede reeks eetlustbeoordelingen invullen (beoordelingen na het ontbijt). Deelnemers zullen niets anders consumeren dan water en doorgaan met het voltooien van de eetlustbeoordeling met tussenpozen van 15 of 30 minuten, gevraagd met een herinnering ingesteld op hun mobiele apparaat.

Na ongeveer 2 uur zullen de deelnemers de ochtenddrank/snack binnen 15 minuten consumeren. Deelnemers blijven dan hun eetlust beoordelen met tussenpozen van 15 minuten voordat ze naar CNRC komen voor hun lunch.

De lunchsessie wordt gepland vanaf het middaguur en begint met een set van eetlustbeoordeling (pre-lunch beoordeling). Deelnemers krijgen een ad libitum testmaaltijd (~ 800 g tot 1000 g) geserveerd samen met een glas water, en krijgen de opdracht om een ​​mondvol van de maaltijd te proeven en de sensorische kenmerken ervan te beoordelen. Deelnemers wordt vervolgens gevraagd om de proefmaaltijd ad libitum op hun normale manier te consumeren en te eten tot ze comfortabel vol zitten. Het eetgedrag van de deelnemers tijdens de lunch wordt geregistreerd om hun orale verwerkingsgedrag (d.w.z. eetsnelheid, beetnummer, beetgrootte enz.). Bovendien wordt deelnemers gevraagd om een ​​versnellingsmeter op de pols te dragen op de hand waarmee ze eten om de polsbeweging tijdens het eten te volgen. Nadat ze klaar zijn met eten, moeten de deelnemers gedurende 90 minuten hun eetlust na de lunch met een interval van 15 minuten invullen en een eetdagboek mee naar huis nemen om hun inname van eten en drinken voor de rest van de testdag bij te houden.