Wapń ponad poposiłkowy wpływ tłustego posiłku na metabolizm, ciśnienie krwi, stres oksydacyjny, funkcję śródbłonka.

Badania sugerują, że spożycie wapnia w diecie jest odwrotnie proporcjonalne do chorób sercowo-naczyniowych, ale suplementacja wapnia wydaje się być związana ze zwiększonym ryzykiem zdarzeń sercowo-naczyniowych. Tłuste posiłki prowadzą do utleniania i stanu zapalnego, co wydaje się zakłócać dysmetabolizm poposiłkowy, który jest predyktorem zdarzeń sercowo-naczyniowych. W celu zbadania ostrego wpływu wapnia na poposiłkowe skutki tłustego posiłku, zostanie przeprowadzone krzyżowe, kontrolowane i randomizowane badanie kliniczne z udziałem otyłych dorosłych kobiet, które zostaną losowo przydzielone do jednej z trzech interwencji, charakteryzujących się tłustym posiłkiem o różnej zawartości wapnia : niska zawartość wapnia (40 mg), wysoka zawartość wapnia w diecie (540 mg z odtłuszczonego mleka) i wysoka suplementacja wapnia (540 mg z węglanu wapnia). Każdy uczestnik otrzyma wszystkie trzy posiłki i jeden z nich co tydzień. Przed spożyciem posiłków zostanie pobrana próbka krwi i przeprowadzona zostanie ocena funkcji śródbłonka. Uczestnicy zjadają określony posiłek, a po 120 minutach ponownie oceniana jest funkcja śródbłonka. Pobieranie krwi będzie powtarzane co 60 minut po spożyciu posiłku w celu wykonania późniejszych analiz biochemicznych w celu określenia: poziomu 8-izoprostanu, w celu oceny stanu stresu oksydacyjnego; triglicerydy; glukoza; insulina; i wapnia w surowicy. Ciśnienie krwi będzie mierzone w sposób ciągły przez 25 minut przed posiłkiem i przez 2 godziny po nim.