Ingestão de ovos inteiros e a dieta mediterrânea

O colesterol sérico elevado é um dos principais contribuintes para doenças cardiovasculares (DCV), responsáveis ​​por aproximadamente 1/3 de todas as mortes nos EUA. No entanto, cerca de 50% das pessoas que sofrem ataques cardíacos têm níveis normais de colesterol. O colesterol é transportado em lipoproteínas (HDL, LDL e VLDL) e a quantidade em circulação é usada para avaliar o risco de DCV. No entanto, o tamanho da partícula e a densidade das subfrações de lipoproteínas podem ser mais preditivas para a aterogênese do que seus níveis totais. Os ácidos graxos dietéticos são moduladores bem reconhecidos das lipoproteínas e, em última análise, do risco de DCV. Os ácidos graxos saturados e trans têm um efeito negativo no risco de DCV, enquanto os ácidos graxos poli e monoinsaturados (PUFA, MUFA) parecem ser protetores. A Dieta Mediterrânea (Med Diet) diminui as lipoproteínas aterogênicas e reduz a inflamação sistêmica. Não se sabe como a alta ingestão de colesterol dentro de uma dieta mediterrânea afetará esses parâmetros, embora evidências recentes indiquem que o teor de ácidos graxos da dieta é mais importante do que o teor de colesterol. Portanto, este projeto avaliará a inclusão diária de ovos inteiros, um alimento com alto teor de colesterol, na Dieta Med sobre perfis lipídicos, tamanho e densidade de partículas de lipoproteínas e biomarcadores de inflamação sistêmica.