Ingesta de Huevos Enteros y Dieta Mediterránea

El colesterol sérico elevado es uno de los principales contribuyentes a la enfermedad cardiovascular (CVD), que es responsable de ~ 1/3 de todas las muertes en los EE. UU. Sin embargo, alrededor del 50% de las personas que experimentan ataques cardíacos tienen niveles normales de colesterol. El colesterol se transporta en lipoproteínas (HDL, LDL y VLDL) y la cantidad en circulación se usa para evaluar el riesgo de ECV. Sin embargo, el tamaño de las partículas y la densidad de las subfracciones de lipoproteínas pueden ser más predictivos de la aterogénesis que sus niveles totales. Los ácidos grasos de la dieta son moduladores bien reconocidos de las lipoproteínas y, en última instancia, del riesgo de ECV. Los ácidos grasos saturados y trans tienen un efecto negativo sobre el riesgo de ECV, mientras que los ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados (PUFA, MUFA) parecen ser protectores. La Dieta Mediterránea (Med Diet) disminuye las lipoproteínas aterogénicas y reduce la inflamación sistémica. Se desconoce cómo la ingesta alta de colesterol dentro de una Dieta Med afectará estos parámetros, aunque la evidencia reciente implica que el contenido de ácidos grasos de la dieta es más importante que el contenido de colesterol. Por lo tanto, este proyecto evaluará la inclusión diaria de huevos enteros, un alimento rico en colesterol, en la Dieta Med en perfiles de lípidos, tamaño y densidad de partículas de lipoproteínas y biomarcadores de inflamación sistémica.